Hangzhou Küche: Ein Feinschmecker-Leitfaden zu lokalen Aromen
Einführung in die Hangzhou Küche
Hangzhou, die Hauptstadt der Provinz Zhejiang, ist nicht nur für ihre atemberaubende Naturschönheit und reiche Geschichte bekannt, sondern auch für ihre exquisite Küche. Die Hangzhou-Küche, auch bekannt als Zhe-Küche, zeichnet sich durch ihre leichten, frischen Aromen, die feine Präsentation und die Betonung saisonaler Zutaten aus. Ein Besuch in Hangzhou ist unvollständig, ohne sich auf eine kulinarische Reise zu begeben, um die authentischen Geschmäcker der Region zu genießen.
Hauptzutaten und Kochstile
Die Hangzhou-Küche legt großen Wert auf frische, lokal bezogene Zutaten. Meeresfrüchte aus dem nahegelegenen Ostchinesischen Meer, Süßwasserfische aus dem Westsee und saisonales Gemüse aus der umliegenden Landschaft sind allesamt Grundnahrungsmittel. Zu den üblichen Aromen gehören Ingwer, Frühlingszwiebeln, Shaoxing-Wein und helle Sojasauce.
Die in der Hangzhou-Küche verwendeten Kochstile sind vielfältig und reichen vom Dämpfen und Pfannenrühren bis hin zum Schmoren und Frittieren. Das übergeordnete Prinzip ist jedoch, die natürlichen Aromen der Zutaten zu bewahren. Die Gerichte werden oft mit minimalen Gewürzen zubereitet, damit die Frische der Zutaten zur Geltung kommt.
Gerichte, die man unbedingt probieren muss
Dongpo-Schweinefleisch (东坡肉)
Dongpo-Schweinefleisch, oder Dongpo Rou, ist wohl das berühmteste Gericht der Hangzhou-Küche. Dieses geschmorte Schweinebauchgericht ist nach dem Dichter und Gastronomen Su Dongpo aus der Song-Dynastie benannt, der es angeblich erfunden hat. Der Schweinebauch wird langsam in Shaoxing-Wein, Sojasauce und Zucker gekocht, bis er unglaublich zart und schmackhaft wird. Das Fleisch wird typischerweise in einem kleinen Steinguttopf serviert, und die reichhaltige, herzhafte Sauce eignet sich perfekt zum Beträufeln von Reis. Viele der besten Restaurants in Hangzhou bieten dieses Gericht an.
Bettlerhuhn (叫花鸡)
Bettlerhuhn, auch bekannt als Jiao Hua Ji, ist ein weiteres ikonisches Hangzhou-Gericht mit einer faszinierenden Geschichte. Der Legende nach stahl ein Bettler einst ein Huhn, hatte aber keine Kochutensilien. Er wickelte das Huhn in Schlamm und backte es in einem Feuer. Das Ergebnis war überraschend lecker. Heute wird das Gericht zubereitet, indem man ein Huhn in Lotusblätter und Ton wickelt, bevor man es in einem Ofen oder unter der Erde backt. Der Ton versiegelt die Feuchtigkeit und Aromen, was zu einem zarten und aromatischen Huhn führt. Dieses Gericht zu finden ist ein Muss, wenn man die lokalen Gerichte von Hangzhou erkundet.
Longjing-Garnelen (龙井虾仁)
Longjing-Garnelen, oder Longjing Xia Ren, ist ein klassisches Hangzhou-Gericht, das die beiden berühmtesten Produkte der Region präsentiert: Longjing-Tee und frische Garnelen. Die Garnelen werden mit duftenden Longjing-Teeblättern gebraten, was zu einem leichten, erfrischenden und subtil süßen Geschmack führt. Das Gericht wird typischerweise mit ein paar ganzen Teeblättern zur optischen Aufwertung garniert. Dies ist eines der elegantesten und raffiniertesten lokalen Gerichte von Hangzhou. Erwägen Sie einen Besuch der Longjing-Teeplantagen, bevor Sie dieses Gericht probieren. Mehr dazu erfahren Sie in unserem Leitfaden zu Longjing Tee: Erkundung der berühmten Grünteeplantagen von Hangzhou.
Wo man essen kann
Hangzhou bietet eine große Auswahl an Restaurants, von gehobenen Restaurants bis hin zu einfachen Streetfood-Ständen. Einige der besten Restaurants in Hangzhou, um authentische Hangzhou-Küche zu probieren, sind:
- Lou Wai Lou (楼外楼): Das historische Restaurant Lou Wai Lou liegt am Ufer des Westsees und ist berühmt für sein Dongpo-Schweinefleisch und sein Bettlerhuhn.
- Zhiweiguan (知味观): Eine beliebte lokale Restaurantkette, die eine große Auswahl an Hangzhou-Gerichten zu erschwinglichen Preisen anbietet.
- Grandma’s Home (外婆家): Eine moderne Restaurantkette, die innovative Interpretationen klassischer Hangzhou-Gerichte serviert.
Für diejenigen, die ein ungezwungeneres kulinarisches Erlebnis suchen, ist das Streetfood von Hangzhou ein Muss. Die Hefang-Straße ist ein großartiger Ort, um eine Vielzahl lokaler Snacks zu probieren, wie z. B. Cong You Ban Mian (Nudeln mit Frühlingszwiebelöl) und Xiaolongbao (Suppenknödel). Erkunden Sie Hefang Straße: Eine Reise zurück in die Vergangenheit im alten Hangzhou für weitere Informationen.
Einen vollständigen Überblick finden Sie in unserem Hauptleitfaden zu Hangzhou: Eine Stadt der Geschichte und Naturschönheit.
