Peking-Ente: Ein knuspriger, geschmackvoller Leckerbissen aus Peking

Food Description

Für jeden Besucher Pekings ist der Genuss von Peking-Kaoya (北京烤鸭) oder Peking-Ente ein kulinarisches Muss. Dieses legendäre Gericht ist bekannt für seine knusprige Haut und sein zartes Fleisch, und die traditionelle Zubereitung und der Verzehr sind ein einzigartiges kulturelles Erlebnis.

Was ist Peking-Ente?

Peking-Ente ist eine spezielle Zubereitung von Ente, die für ihre dünne, knusprige Haut geschätzt wird. Die Enten werden speziell aufgezogen und nach einem sorgfältigen Verfahren zubereitet: Sie werden typischerweise luftgetrocknet, mit Maltosesirup glasiert und dann in einem Ofen gebraten, traditionell in einem geschlossenen Ofen oder einem hängenden Ofen. Dieser Prozess rendert das Fett und erzeugt die charakteristische knusprige Haut.

Woher kommt die Peking-Ente?

Wie der Name schon sagt, ist die Peking-Ente eine Spezialität Pekings. Ihre Ursprünge lassen sich auf die kaiserlichen Küchen der Ming-Dynastie zurückverfolgen, wo sie ein Gericht war, das dem Kaiser vorbehalten war. Im Laufe der Zeit wurde sie für die Öffentlichkeit zugänglicher und entwickelte sich zu einem beliebten kulinarischen Symbol der Stadt.

Arten der Peking-Ente

Während die Grundprinzipien der Zubereitung gleich bleiben, gibt es leichte Variationen:

• Geschlossener Ofen (焖炉): Diese traditionelle Methode beinhaltet das Braten der Ente in einem geschlossenen Ofen, was dazu beiträgt, die Feuchtigkeit zu erhalten und ein zartes Fleisch zu erzielen.
• Hängender Ofen (挂炉): Diese Methode beinhaltet das Aufhängen der Enten in einem offenen Ofen und das Braten über einem Frucht-Holzfeuer (oft aus Jujube- oder Birnbaumen), von dem gesagt wird, dass es einen einzigartigen rauchigen Geschmack verleiht.

Warum lieben die Leute Peking-Ente?

• Knusprige Haut: Der Star des Gerichts ist zweifellos die knusprige Haut, die einen herrlichen Kontrast zur zarten Fleischstruktur bietet.
• Einzigartiger Geschmack: Die Kombination aus herzhaftem Entenfleisch, süßem Glasur und den dazugehörigen Beilagen erzeugt ein komplexes und befriedigendes Geschmacksprofil.
• Traditionelle Präsentation: Die Art und Weise, wie die Peking-Ente geschnitten und serviert wird, ist Teil des Erlebnisses und zeigt die kulinarische Kunstfertigkeit.
• Kulturelle Bedeutung: Die Peking-Ente ist tief in der Geschichte und Kultur Pekings verwurzelt und repräsentiert einen Geschmack der kaiserlichen Vergangenheit der Stadt.

Wie man Peking-Ente isst

Peking-Ente wird traditionell auf eine bestimmte Weise serviert:

1. Der Koch schneidet die Ente an Ihrem Tisch und trennt die Haut vom Fleisch
2. Tauchen Sie zuerst die knusprige Haut in Zucker, um sie pur zu genießen
3. Nehmen Sie dann einen dünnen Pfannkuchen und:
   • Verteilen Sie süße Bohnensauce darauf
   • Geben Sie geschnittenes Entenfleisch und -haut hinzu
   • Geben Sie julienned Frühlingszwiebeln und Gurke hinzu
   • Rollen Sie es auf und genießen Sie es

Wo man Peking-Ente in Peking probieren kann

Berühmte Restaurants

• Quanjude (全聚德):

  • Eines der ältesten und berühmtesten Peking-Enten-Restaurants
  • Mehrere Standorte in ganz Peking
  • Bekannt für ihre traditionelle Hängofenmethode

• Da Dong (大董):

  • Moderne Interpretation der Peking-Ente
  • Bekannt für eine magere, weniger fettreiche Zubereitung
  • Anspruchsvolles Speiseambiente

• Li Qun (利群):

  • Kleines, traditionelles Restaurant in einem Hutong
  • Lokaleres Ambiente
  • Altbewährte Zubereitungsmethoden

Tipps zum Genießen von Peking-Ente

• Reservieren Sie in beliebten Restaurants
• Bestellen Sie im Voraus, da die Zubereitung Zeit braucht
• Eine Ente reicht in der Regel für 2-4 Personen
• In den besten Restaurants wird die Ente an Ihrem Tisch geschnitten
• Erwägen Sie, einige traditionelle Beilagen wie Entensuppe zu bestellen