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Re Gan Mian (Heiße, trockene Nudeln): Ein kulinarisches Grundnahrungsmittel aus Wuhan

Re Gan Mian, oder heiße, trockene Nudeln, ist mehr als nur ein Gericht in Wuhan; es ist eine kulturelle Ikone und ein tägliches Ritual für viele Einheimische. Dieses einfache, aber geschmackvolle Nudelgericht ist ein Muss für jeden Besucher, der den authentischen Geschmack von Wuhan erleben möchte. Einen vollständigen Überblick findest du in unserem Haupt-Guide zu Wuhan: Eine Stadt der Geschichte und Moderne – Ultimativer Reiseführer.

Was Re Gan Mian einzigartig macht

Im Gegensatz zu anderen Nudelgerichten, die in einer Suppe serviert werden, ist Re Gan Mian, wie der Name schon sagt, trocken. Die Nudeln werden zuerst gekocht und dann mit Sesamöl überzogen, um zu verhindern, dass sie zusammenkleben. Die Magie geschieht, wenn sie wieder erhitzt und mit einer großzügigen Portion Sesampaste sowie anderen Zutaten wie eingelegtem Gemüse, Rettich, Knoblauch-Schnittlauch und einem Schuss Chiliöl für diejenigen, die es etwas schärfer mögen, vermischt werden.

Der Schlüssel zu perfektem Re Gan Mian liegt in der Qualität der Sesampaste. Authentische Wuhan-Sesampaste ist dick, reichhaltig und leicht bitter und bietet eine einzigartige Geschmackstiefe, die sie auszeichnet. Die Nudeln selbst sind ebenfalls wichtig; sie sollten fest, zäh und in der Lage sein, die Sauce aufzunehmen, ohne matschig zu werden. Das beste Re Gan Mian Wuhan verwendet eine spezielle Art von alkalischen Nudeln, die zu seiner unverwechselbaren Textur beiträgt.

Die Geschichte der heißen, trockenen Nudelgeschichte ist eng mit der Stadt Wuhan verbunden. Es wird angenommen, dass sie in den 1930er Jahren von einem Straßenhändler namens Cai Mingwei erfunden wurde. Im Laufe der Zeit hat es sich zu dem beliebten Gericht entwickelt, das es heute ist, mit unzähligen Variationen und regionalen Anpassungen.

Wo man das beste Re Gan Mian in Wuhan findet

Das beste Re Gan Mian in Wuhan zu finden, ist ein Abenteuer für sich. Man findet es überall, von Straßenständen bis hin zu etablierten Restaurants. Hier sind ein paar Empfehlungen:

• Cai Lin Ji (蔡林记): Cai Lin Ji ist vielleicht die berühmteste Re Gan Mian-Kette in Wuhan und bietet einen gleichbleibenden und zuverlässigen Geschmack dieses klassischen Gerichts. Sie haben mehrere Standorte in der ganzen Stadt.
• Li Ji (李记): Ein lokaler Favorit, bekannt für seine großzügigen Portionen und die geschmackvolle Sesampaste. Sei darauf vorbereitet, Schlange zu stehen, besonders während der Stoßzeiten.
• Straßenhändler: Scheue dich nicht, Re Gan Mian von Straßenhändlern zu probieren! Sie bieten oft die authentischsten und günstigsten Versionen des Gerichts an. Halte Ausschau nach Händlern mit langen Schlangen von Einheimischen – das ist normalerweise ein gutes Zeichen.
• Hubu Alley: Während Hubu Alley für viele Snacks bekannt ist, kann man dort auch Re Gan Mian finden. Siehe unseren Guide zu Hubu Alley: Ein Paradies für Feinschmecker in Wuhan.

Wenn du suchst, wo man Re Gan Mian essen kann, denke daran, dass jeder Verkäufer seine eigene, einzigartige Variante des Rezepts hat. Experimentiere und finde deinen Favoriten!

Wie man Re Gan Mian isst

Re Gan Mian zu essen ist ein einfaches, aber befriedigendes Erlebnis. Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Nudeln entgegennehmen: Der Verkäufer wird dir in der Regel eine Schüssel mit frisch gekochten Nudeln überreichen, die mit Sesampaste und anderen Zutaten belegt sind.
2. Gründlich mischen: Verwende deine Essstäbchen, um die Nudeln und Beläge kräftig zu vermischen. Ziel ist es, die Nudeln gleichmäßig mit der Sesampaste zu überziehen.
3. Chiliöl hinzufügen (optional): Wenn du scharfes Essen magst, füge nach Belieben ein paar Tropfen Chiliöl hinzu.
4. Sofort genießen: Re Gan Mian schmeckt am besten heiß, also warte nicht zu lange!
5. Schlürfen: Hab keine Angst zu schlürfen! Es ist vollkommen akzeptabel (und wird sogar gefördert), deine Nudeln in China zu schlürfen.

Das Erlernen eines einfachen Re Gan Mian Rezepts kann auch deine Wertschätzung für dieses Gericht steigern. Während es schwierig sein mag, den genauen Geschmack zu Hause zu reproduzieren, kann das Experimentieren mit verschiedenen Sesampastenmarken und Belägen ein lustiges kulinarisches Abenteuer sein.