Rou Jia Mo: La sabrosa "hamburguesa" china

Food Description

Para los viajeros que buscan probar la auténtica comida callejera en China, el rou jia mo (肉夹馍) es una visita obligada. A menudo llamado la “hamburguesa china”, este sencillo pero satisfactorio sándwich está repleto de sabor y representa una deliciosa pieza de la tradición culinaria regional.

¿Qué es el Rou Jia Mo?

Rou jia mo se traduce literalmente como “carne en pan”. Consiste en carne estofada (la más común es la de cerdo, pero a veces también de res o cordero) que se pica finamente y luego se rellena en un mo (馍), un tipo de pan plano. La textura del mo puede variar, pero normalmente es un pan horneado o cocinado a la plancha, denso y ligeramente masticable.

¿De dónde proviene el Rou Jia Mo?

El rou jia mo es una especialidad de la provincia de Shaanxi, en el noroeste de China. Está particularmente asociado con la ciudad de Xi’an, la antigua capital y el punto de partida de la Ruta de la Seda.

Estilos de Rou Jia Mo

Si bien el concepto básico sigue siendo el mismo, existen algunas variaciones regionales y estilísticas:

• La Zhi Rou Jia Mo (腊汁肉夹馍): Este es el tipo más común y clásico. La carne (generalmente panceta de cerdo) se estofa durante horas en un caldo sabroso que contiene especias y hierbas, lo que resulta en una carne tierna y jugosa. El mo suele ser un “bai ji mo” (白吉馍), un pan blanco denso horneado en un horno de barro.
• Tujia Shao Bing Rou Jia Mo (土家烧饼夹肉): Este estilo utiliza un “shao bing” (烧饼), un pan plano escamoso y en capas, similar a una galleta. El relleno de carne puede variar.
• Rou Jia Mo de res (牛肉夹馍): En algunas zonas, especialmente en el Barrio Musulmán de Xi’an, encontrará versiones con carne de res estofada, lo que refleja las influencias culinarias locales.

¿Por qué a la gente le encanta el Rou Jia Mo?

• Carne sabrosa: La carne cocinada a fuego lento es increíblemente tierna y sabrosa, ofreciendo un sabor rico y salado.
• Textura satisfactoria: La combinación de la carne suave y jugosa y el pan ligeramente masticable o escamoso proporciona un contraste textural satisfactorio.
• Comodidad: El rou jia mo es un bocadillo o comida portátil y conveniente, perfecto para comer sobre la marcha.
• Asequibilidad: Es una comida callejera relativamente barata y accesible.

Dónde probar el Rou Jia Mo en Xi’an

Barrio Musulmán

• El bullicioso Barrio Musulmán está lleno de vendedores que venden rou jia mo auténtico
• Muchos puestos ofrecen versiones de cerdo y res
• Busca lugares con largas filas de lugareños

Otros lugares notables

• Calle Huimin: Conocida por el rou jia mo de res tradicional
• Área de la Torre del Tambor: Varios establecimientos conocidos
• Mercados locales: A menudo tienen excelentes versiones sencillas

Consejos para disfrutar del Rou Jia Mo

• Se disfruta mejor caliente y recién hecho
• Busca lugares que preparen la carne y el pan frescos
• El pan debe estar crujiente por fuera y masticable por dentro
• No tengas miedo de probar diferentes opciones de carne
• Algunos vendedores ofrecen versiones picantes; pregunta si prefieres algo suave