Mapo Tofu : Un Classique Piquant du Sichuan

Food Description

Pour ceux qui recherchent un goût audacieux et authentique de la cuisine du Sichuan, le mapo doufu (麻婆豆腐) est un incontournable. Ce plat est réputé pour ses saveurs intenses et sa texture unique, représentant l’essence même de la cuisine du Sichuan.

Qu’est-ce que le Mapo Tofu ?

Le mapo doufu est un plat chinois populaire originaire de la province du Sichuan. Il se compose de tofu mou (caillé de soja) dans une sauce épicée, généralement une suspension fine, huileuse et rouge vif, à base de douban (pâte de haricots fermentés) et de douchi (haricots noirs fermentés), ainsi que de viande hachée, traditionnellement du bœuf. D’autres ingrédients peuvent inclure des châtaignes d’eau, des oignons et d’autres légumes.

D’où vient le Mapo Tofu ?

Comme mentionné, le mapo doufu est originaire de Chengdu, dans la province du Sichuan. Sa création est attribuée à une femme au visage marqué de taches de rousseur (d’où “mapo”) qui tenait un petit restaurant pendant la dynastie Qing.

Pourquoi les gens aiment le Mapo Tofu ?

• Saveur Ma La : La combinaison de baies de Sichuan (ma) et de piments (la) crée une sensation unique et addictive d’engourdissement et d’épices.
• Contraste de textures : Le tofu mou contraste magnifiquement avec la viande hachée croustillante et les légumes légèrement croquants.
• Sauce riche : La sauce savoureuse et complexe enrobe chaque ingrédient, offrant une explosion de saveurs à chaque bouchée.
• Abordabilité : Le mapo doufu est un plat relativement peu coûteux, le rendant accessible à tous.

Comment manger le Mapo Tofu

• Le mapo doufu est généralement consommé avec du riz blanc pour équilibrer le piquant.
• Utilisez votre cuillère pour recueillir le tofu et la sauce, puis mélangez-les avec le riz.

Où déguster le Mapo Tofu à Chengdu

Chen Mapo Tofu (陈麻婆豆腐)

• Le restaurant prétend être le créateur original du plat
• Situé au cœur de Chengdu
• Connu pour maintenir la recette authentique
• Plusieurs succursales dans toute la ville

Autres restaurants notables

• Restaurant du Musée de la Cuisine du Sichuan : Offre une version raffinée du plat
• Restaurant Ming Ting : Populaire auprès des habitants pour son interprétation

Conseils pour apprécier le Mapo Tofu

• Si vous êtes sensible aux aliments épicés, demandez une version plus douce
• Le plat doit être servi chaud pour apprécier pleinement son profil aromatique
• Cherchez des restaurants spécialisés dans la cuisine du Sichuan
• La sauce doit être brillante et rouge vif
• Le tofu doit être tendre mais garder sa forme