Canard laqué de Pékin : un goût croustillant et savoureux de Beijing

Food Description

Pour tout visiteur de Beijing, savourer le kaoya de Beijing (北京烤鸭), ou canard laqué de Pékin, est un rite culinaire incontournable. Ce plat emblématique est réputé pour sa peau croustillante et sa viande tendre, et la façon dont il est traditionnellement préparé et dégusté est une expérience culturelle unique.

Qu’est-ce que le canard laqué de Pékin ?

Le canard laqué de Pékin est une préparation spécifique de canard, prisé pour sa peau fine et croustillante. Les canards sont élevés et préparés spécialement selon un processus méticuleux : ils sont généralement séchés à l’air, glacés avec du sirop de maltose, puis rôtis au four, traditionnellement un four fermé ou un four suspendu. Ce processus rend le gras et crée la peau croustillante signature.

D’où vient le canard laqué de Pékin ?

Comme son nom l’indique, le canard laqué de Pékin est une spécialité de Beijing. Ses origines remontent aux cuisines impériales de la dynastie Ming, où il était un plat réservé à l’empereur. Au fil du temps, il est devenu plus accessible au public et s’est transformé en un symbole culinaire bien-aimé de la ville.

Styles de canard laqué de Pékin

Si les principes fondamentaux de la préparation restent les mêmes, il existe de légères variations :

• Four fermé (焖炉) : Cette méthode traditionnelle consiste à rôtir le canard dans un four fermé, ce qui permet de conserver l’humidité et d’obtenir une viande tendre.
• Four suspendu (挂炉) : Cette méthode consiste à suspendre les canards dans un four ouvert et à les rôtir au-dessus d’un feu de bois fruitier (souvent du jujubier ou du poirier), ce qui, dit-on, leur confère une saveur fumée unique.

Pourquoi les gens aiment-ils le canard laqué de Pékin ?

• Peau croustillante : La star du plat est sans aucun doute la peau croustillante, qui offre un délicieux contraste textural avec la viande tendre.
• Saveur unique : L’association de la viande de canard savoureuse, du glaçage sucré et des condiments qui l’accompagnent crée un profil aromatique complexe et satisfaisant.
• Présentation traditionnelle : La façon dont le canard laqué de Pékin est découpé et servi fait partie de l’expérience, mettant en valeur l’art culinaire.
• Importance culturelle : Le canard laqué de Pékin est profondément enraciné dans l’histoire et la culture de Beijing, représentant un avant-goût du passé impérial de la ville.

Comment manger le canard laqué de Pékin

Le canard laqué de Pékin est traditionnellement servi d’une manière spécifique :

1. Le chef découpe le canard à votre table, en séparant la peau de la viande
2. Tout d’abord, trempez la peau croustillante dans du sucre pour la savourer seule
3. Ensuite, prenez une crêpe fine et :
   • Étalez de la sauce aux haricots sucrés dessus
   • Ajoutez de la viande et de la peau de canard tranchées
   • Ajoutez des oignons verts et du concombre coupés en julienne
   • Roulez-le et dégustez

Où déguster le canard laqué de Pékin à Beijing

Restaurants célèbres

• Quanjude (全聚德) :

  • Un des plus anciens et des plus célèbres restaurants de canard laqué de Pékin
  • Plusieurs emplacements à travers Beijing
  • Connu pour sa méthode traditionnelle du four suspendu

• Da Dong (大董) :

  • Interprétation moderne du canard laqué de Pékin
  • Connu pour une préparation plus maigre et moins grasse
  • Ambiance gastronomique sophistiquée

• Li Qun (利群) :

  • Petit restaurant traditionnel dans un hutong
  • Ambiance plus locale
  • Méthodes de préparation à l’ancienne

Conseils pour savourer le canard laqué de Pékin

• Réservez dans les restaurants populaires
• Commandez à l’avance car la préparation prend du temps
• Un canard sert généralement 2 à 4 personnes
• Les meilleurs restaurants découpent le canard à votre table
• Envisagez de commander des plats d’accompagnement traditionnels comme la soupe au canard