Rou Jia Mo : le savoureux 'hamburger' chinois

Food Description

Pour les voyageurs souhaitant goûter à une authentique spécialité de rue chinoise, le rou jia mo (肉夹馍) est un incontournable. Souvent appelé le “hamburger chinois”, ce sandwich simple mais savoureux regorge de saveurs et représente un délicieux morceau de tradition culinaire régionale.

Qu’est-ce que le Rou Jia Mo ?

Rou jia mo se traduit littéralement par “viande en sandwich dans du pain”. Il se compose de viande mijotée (le plus souvent du porc, mais parfois du bœuf ou de l’agneau) finement hachée, puis fourrée dans un mo (馍), un type de pain plat. La texture du mo peut varier, mais il s’agit généralement d’un pain cuit au four ou sur une plaque chauffante, dense et légèrement moelleux.

D’où vient le Rou Jia Mo ?

Le rou jia mo est une spécialité de la province du Shaanxi, dans le nord-ouest de la Chine. Il est particulièrement associé à la ville de Xi’an, l’ancienne capitale et point de départ de la Route de la Soie.

Variantes de Rou Jia Mo

Bien que le concept de base reste le même, il existe des variations régionales et stylistiques :

• La Zhi Rou Jia Mo (腊汁肉夹馍) : Il s’agit du type le plus courant et le plus classique. La viande (généralement du porc) est mijotée pendant des heures dans un bouillon savoureux contenant des épices et des herbes, ce qui donne une viande tendre et juteuse. Le mo est généralement un “bai ji mo” (白吉馍), un pain blanc dense cuit au four en terre.
• Tujia Shao Bing Rou Jia Mo (土家烧饼夹肉) : Ce style utilise un “shao bing” (烧饼), un pain plat feuilleté, semblable à un biscuit. La garniture à la viande peut varier.
• Rou Jia Mo au bœuf (牛肉夹馍) : Dans certaines régions, notamment dans le quartier musulman de Xi’an, vous trouverez des versions avec du bœuf mijoté, reflétant les influences culinaires locales.

Pourquoi les gens aiment le Rou Jia Mo ?

• Viande savoureuse : La viande mijotée lentement est incroyablement tendre et savoureuse, offrant un goût riche et savoureux.
• Texture satisfaisante : L’association de la viande tendre et juteuse et du pain légèrement moelleux ou feuilleté procure un contraste textural satisfaisant.
• Pratique : Le rou jia mo est une collation ou un repas portable et pratique, parfait pour manger sur le pouce.
• Abordable : C’est une spécialité de rue relativement peu coûteuse et accessible.

Où déguster le Rou Jia Mo à Xi’an

Quartier musulman

• Le quartier musulman animé regorge de vendeurs proposant d’authentiques rou jia mo
• De nombreux stands proposent des versions au porc et au bœuf
• Cherchez les endroits où il y a de longues files d’attente de locaux

Autres lieux remarquables

• Rue Huimin : Connue pour son rou jia mo au bœuf traditionnel
• Quartier de la Tour de la Cloche : Plusieurs établissements réputés
• Marchés locaux : Proposent souvent d’excellentes versions simples

Conseils pour savourer le Rou Jia Mo

• À déguster chaud et frais
• Cherchez les endroits qui préparent la viande et le pain frais
• Le pain doit être croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur
• N’hésitez pas à essayer différentes options de viande
• Certains vendeurs proposent des versions épicées - demandez si vous préférez une version douce