Trésors cuits à la vapeur de Shanghai : un guide des Xiaolongbao

Food Description

Pour les amateurs de gastronomie visitant Shanghai, les xiaolongbao (小笼包) sont un incontournable. Ces délicates boulettes de soupe sont une icône culinaire de la ville, et les déguster est une aventure délicieuse.

Que sont les Xiaolongbao ?

Les xiaolongbao sont de petits pains plissés remplis d’un bouillon savoureux et d’une farce à la viande, traditionnellement du porc. Ils sont cuits à la vapeur dans des paniers en bambou, d’où leur nom, qui se traduit littéralement par « petits pains à panier ». La magie réside dans le bouillon à l’intérieur – il est créé en ajoutant de l’aspic de viande (un bouillon gélatineux) à la farce, qui fond en un liquide riche lorsque les boulettes cuisent à la vapeur.

D’où viennent les Xiaolongbao ?

Bien que des boulettes similaires existent ailleurs en Chine, les xiaolongbao sont surtout associées à Shanghai. On dit qu’elles sont originaires de la ville de Nanxiang, aujourd’hui un quartier de Shanghai, à la fin du XIXe siècle.

Variations de Xiaolongbao

Si la farce au porc classique est la plus courante, vous trouverez des variations :

• Porc classique : L’original et toujours le plus populaire. Le bouillon est savoureux et riche, complétant parfaitement le porc tendre.
• Œufs de crabe : Une option plus luxueuse, avec du porc et des œufs de crabe pour une saveur plus riche et légèrement sucrée. (Contient des crustacés)
• Crevettes : Une autre variation de fruits de mer, avec un goût plus léger et plus frais. (Contient des crustacés)
• Végétarien : Moins courant, mais certains restaurants proposent des farces comme des champignons et des légumes.

Pourquoi les gens aiment les Xiaolongbao ?

• Le bouillon : L’explosion de bouillon chaud et savoureux lorsque vous prenez votre première bouchée est une expérience inoubliable.
• Saveurs délicates : La combinaison de bouillon savoureux, de viande tendre et d’une enveloppe légèrement sucrée est parfaitement équilibrée.
• Art culinaire : Le plissage complexe de l’enveloppe témoigne du talent des chefs.
• Accessibilité : Les xiaolongbao sont un régal relativement peu coûteux et accessible.

La bonne façon de manger des Xiaolongbao

Manger des xiaolongbao nécessite un peu de technique pour éviter une explosion de soupe chaude !

1. Soulever délicatement : Utilisez vos baguettes pour soulever délicatement une boulette du panier.
2. Tremper (facultatif) : Vous pouvez la tremper dans un mélange de vinaigre noir et de lamelles de gingembre.
3. Créer un petit trou : Mordiller délicatement un petit trou dans l’enveloppe.
4. Sipper le bouillon : Siroter délicatement le bouillon chaud.
5. Manger le reste : Déguster le reste de la boulette en une ou deux bouchées.

Où déguster des Xiaolongbao à Shanghai

Restaurants locaux célèbres

• Jia Jia Tang Bao (佳家汤包):

  • Connu pour son style traditionnel
  • Souvent de longues files d’attente
  • Très abordable

• Din Tai Fung (鼎泰丰):

  • Chaîne internationale connue pour sa constance
  • Expérience culinaire plus raffinée
  • Légèrement plus cher mais d’excellente qualité

• Nanxiang Mantou Dian (南翔馒头店):

  • Restaurant historique dans le jardin de Yu
  • Se dit être l’un des créateurs
  • Recette et ambiance traditionnelles

Conseils pour savourer les Xiaolongbao

• Attendez un instant après leur arrivée - ils sont très chauds !
• Utilisez la cuillère fournie pour récupérer toute soupe qui s’échappe
• Essayez différentes variations pour trouver votre préférée
• À déguster frais et chauds
• Envisagez de commander des plats d’accompagnement comme des nouilles ou des légumes