Anatra alla pechinese: croccante e saporita, il gusto di Pechino

2025-03-27

Gusta l'Anatra alla pechinese (Beijing Kaoya), piatto iconico della Cina! Scopri storia, preparazione e dove provarla a Pechino: raccomandazione imperdibile della cucina cinese.

Anatra alla pechinese: croccante e saporita, il gusto di Pechino

Tag:

Chinese Food Food Recommendation Peking Duck Beijing Cuisine Beijing China Travel Dining

Parole chiave dei sapori:

saporito dolce ricco croccante affumicato

Ingredienti allergenici comuni:

Glutine Soia Sesamo

Nota: Le informazioni seguenti si basano su allergeni potenzialmente presenti nei metodi di preparazione tipici. Processi e ingredienti possono variare per ristorante e c'è il rischio di contaminazione crociata. Per chi ha allergie, l'approccio più affidabile è chiedere direttamente al ristorante informazioni specifiche sugli ingredienti.

Per chi visita Pechino, assaporare la Beijing kaoya (北京烤鸭), l’Anatra alla pechinese, è un rito gastronomico imprescindibile. Celebre per la pelle croccante e la carne tenera, la preparazione e il servizio tradizionale sono un’esperienza culturale unica.

Cos’è l’Anatra alla pechinese?

È una preparazione specifica dell’anatra, apprezzata per la pelle sottile e croccante. Le anatre vengono solitamente asciugate all’aria, glassate con sciroppo di maltosio e arrostite in forno — tradizionalmente chiuso o con cottura a “anatre appese”. Il processo scioglie il grasso e crea la pelle croccante tipica.

Origini dell’Anatra alla pechinese

Come suggerisce il nome, è una specialità di Pechino. Le origini risalgono alle cucine imperiali della dinastia Ming, dove era un piatto riservato all’imperatore. Col tempo è divenuta simbolo culinario della città.

Anatra arrosto cinese succulenta, preparata con maestria: un’esperienza deliziosa per ogni viaggio in Cina dedicato al gusto; raccomandazione soddisfacente della cucina cinese.

Stili di Anatra alla pechinese

Forno chiuso (焖炉): La cottura in forno chiuso trattiene l’umidità e rende la carne tenera.
Forno con anatre appese (挂炉): Le anatre vengono appese e arrostite su fuoco di legno da frutto (giuggiolo o pero), che conferisce un aroma affumicato.

Perché piace

Pelle croccante: La protagonista del piatto, con piacevole contrasto di consistenze.
Sapore unico: L’equilibrio tra carne saporita, glassa dolce e condimenti.
Presentazione tradizionale: Il modo di taglio e servizio fa parte dello spettacolo.
Significato culturale: Radicata nella storia di Pechino.

Chef che affetta abilmente l’Anatra alla pechinese: arte culinaria tradizionale da vedere nel tuo viaggio gourmet in Cina; raccomandazione iconica della cucina cinese.

Come si mangia

Il cuoco affetta l’anatra al tavolo, separando pelle e carne
Assaggia la pelle croccante intinta nello zucchero
Prendi una sfoglia sottile e:
- Spalma salsa di fagioli dolci
- Aggiungi carne e pelle
- Aggiungi julienne di cipollotto e cetriolo
- Arrotola e gusta

Dove provarla a Pechino

Quanjude (全聚德): Storico e celebre; molte sedi; metodo a anatre appese.
Da Dong (大董): Interpretazione moderna; più magra; atmosfera raffinata.
Li Qun (利群): Piccolo ristorante in hutong; atmosfera locale; metodi classici.