Food Description

Re Gan Mian (Noodles secchi piccanti): pilastro culinario di Wuhan

Più che un piatto, a Wuhan i Re Gan Mian sono un’icona culturale e un rito quotidiano. Semplici ma saporiti, sono da provare per assaporare il gusto autentico della città. Per una panoramica completa, vedi Guida a Wuhan: città di storia e modernità.

Cosa li rende unici

A differenza dei noodles in brodo, i Re Gan Mian sono “asciutti”. I noodles vengono cotti, conditi con olio di sesamo per non farli attaccare, poi riscaldati e mescolati con pasta di sesamo, verdure in salamoia, ravanello, erba cipollina e un filo di olio piccante.

La qualità della pasta di sesamo è fondamentale: densa, ricca e leggermente amara. I noodles alcalini conferiscono la caratteristica consistenza. Si ritiene che il piatto sia nato negli anni ’30 grazie al venditore ambulante Cai Mingwei, poi evolutosi in molte varianti.

Dove trovarli a Wuhan

• Cai Lin Ji (蔡林记): La catena più celebre; gusto costante; molte sedi.
• Li Ji (李记): Amata dai locali; porzioni generose; pasta di sesamo saporita.
• Venditori ambulanti: Spesso le versioni più autentiche e convenienti — cerca la fila dei locali.
• Hubu Alley: Paradiso dello street food; qui trovi anche i Re Gan Mian. Vedi Hubu Alley: paradiso dei buongustai a Wuhan.

Come si mangiano

1. Ricevi la ciotola
2. Mescola energicamente per rivestire i noodles di pasta
3. Aggiungi olio piccante (opzionale)
4. Gusta subito finché sono caldi
5. Sorseggia/“slurpa” senza timore

Provare una ricetta di base a casa aumenta l’apprezzamento: sperimenta con marche di pasta di sesamo e condimenti.