Rou Jia Mo: Il “hamburger” saporito della Cina

Food Description

Per chi cerca il vero cibo di strada cinese, il rou jia mo (肉夹馍) è imperdibile. Spesso chiamato “hamburger cinese”, questo semplice ma soddisfacente panino è ricco di sapore e incarna la tradizione gastronomica regionale.

Cos’è il Rou Jia Mo?

Letteralmente “carne tra il pane”. Carne stufata (di solito maiale, talvolta manzo o agnello) tritata finemente e inserita in un mo (馍), un tipo di pane piatto. Il mo varia per consistenza, ma è in genere cotto al forno o su piastra: denso e leggermente gommoso.

Origini del Rou Jia Mo

Specialità della provincia dello Shaanxi, nel nord-ovest della Cina, associata in particolare a Xi’an, antica capitale e punto di partenza della Via della Seta.

Stili di Rou Jia Mo

• La Zhi Rou Jia Mo (腊汁肉夹馍): La versione classica. La carne (spesso pancetta di maiale) viene stufata a lungo in un brodo aromatico; il mo è di solito il “bai ji mo” (白吉馍), pane bianco denso cotto in forno d’argilla.
• Tujia Shao Bing Rou Jia Mo (土家烧饼夹肉): Usa lo “shao bing” (烧饼), una focaccia sfogliata e stratificata; il ripieno varia.
• Rou Jia Mo di manzo (牛肉夹馍): Diffuso nel Muslim Quarter di Xi’an, riflette le influenze locali.

Perché il Rou Jia Mo piace

• Carne saporita: Cottura lenta, tenera e ricca di gusto.
• Consistenza appagante: Carne succosa con pane leggermente gommoso o sfogliato.
• Comodità: Perfetto da mangiare al volo.
• Prezzo: Economico e accessibile.

Dove provarlo a Xi’an

Muslim Quarter

• Chioschi ovunque con versioni autentiche
• Molti propongono sia maiale sia manzo
• Cerca la fila dei locali

Altri luoghi

• Huimin Street: Famosa per la versione di manzo
• Zona della Torre Campanaria: Diverse insegne note
• Mercati locali: Versioni semplici ma eccellenti Guida dettagliata alla città

Consigli

• Più buono caldo e appena fatto
• Scegli posti che preparano pane e carne al momento
• Il pane deve essere croccante fuori e morbido dentro
• Prova vari tipi di carne
• Esistono versioni piccanti — chiedi se preferisci delicato