杭州料理：地元の味覚を巡る食通ガイド
杭州料理入門
浙江省の省都である杭州は、その素晴らしい自然の美しさと豊かな歴史だけでなく、その絶妙な料理でも有名です。杭州料理は、浙菜（せつさい）とも呼ばれ、軽くて新鮮な風味、繊細な盛り付け、そして旬の食材を重視しているのが特徴です。杭州への訪問は、この地域の本格的な味を堪能するための食の旅に出かけることなしには完了しません。
主な食材と調理法
杭州料理は、新鮮な地元産の食材を重視しています。近くの東シナ海からのシーフード、西湖からの淡水魚、そして周辺の田園地帯からの旬の野菜はすべて定番です。一般的な風味付けには、生姜、ネギ、紹興酒、そして薄口醤油が含まれます。
杭州料理で採用されている調理法は多様で、蒸し、炒め物から、煮込み、揚げ物まであります。しかし、全体的な原則は、食材の自然な風味を保つことです。料理は、食材の新鮮さを際立たせるために、最小限の調味料で調理されることがよくあります。
必食の料理
東坡肉（トンポーロー）
東坡肉、またはDongpo Rouは、間違いなく杭州料理で最も有名な料理です。この豚バラ肉の煮込み料理は、それを発明したと言われている宋王朝の詩人であり美食家である蘇東坡（そとうば）にちなんで名付けられました。豚バラ肉は、信じられないほど柔らかく風味豊かになるまで、紹興酒、醤油、砂糖でゆっくりと煮込まれます。肉は通常、小さな土鍋で提供され、濃厚で風味豊かなソースはご飯にかけるのに最適です。杭州で最高のレストランの多くはこの料理を提供しています。
叫化鶏（乞食鶏）
叫化鶏、別名Jiao Hua Jiは、魅力的な歴史を持つもう一つの象徴的な杭州料理です。ある乞食が鶏を盗んだが、調理器具を持っていなかったという伝説があります。彼は鶏を泥で包み、火で焼きました。その結果は驚くほど美味しかったのです。今日、この料理は、鶏を蓮の葉と粘土で包んでから、オーブンまたは地下で焼くことによって調理されます。粘土は水分と風味を閉じ込め、その結果、柔らかく香り高い鶏肉になります。この料理を見つけることは、杭州の地元料理を探索する際には必須です。
龍井蝦仁（ロンジンシャーレン）
龍井蝦仁、またはLongjing Xia Renは、この地域の最も有名な2つの製品である龍井茶と新鮮なエビを紹介する古典的な杭州料理です。エビは香りのよい龍井茶の葉で炒められ、軽くてさわやかで、ほのかな甘みが生まれます。料理は通常、視覚的な魅力を高めるために、いくつかの茶葉全体で飾られています。これは、最もエレガントで洗練された杭州の地元料理の1つです。この料理を試す前に、龍井茶畑を訪れることを検討してください。詳細については、龍井茶：杭州の有名な緑茶畑の探索のガイドをご覧ください。
どこで食べるか
杭州には、高級レストランから質素な屋台まで、幅広い食事の選択肢があります。本格的な杭州料理を味わうのに最適な杭州のレストランには、次のようなものがあります。
- 楼外楼（ロウワロウ）： 西湖のほとりにある歴史的なレストランである楼外楼は、東坡肉と叫化鶏で有名です。
- 知味观（チーウェイグアン）： 手頃な価格でさまざまな杭州料理を提供する人気の地元レストランチェーン。
- 外婆家（ワイポジャ）： 古典的な杭州料理の革新的な解釈を提供するモダンなレストランチェーン。
よりカジュアルな食事体験をお探しの方には、杭州の屋台料理は必食です。河坊街（ホーファンジエ）は、葱油拌面（ツォンヨーバンミエン）（ネギ油そば）や小籠包（ショウロンポウ）（スープ餃子）など、さまざまな地元の軽食を試すのに最適な場所です。詳細については、河坊街：古都杭州で時代を遡るをご覧ください。
完全な概要については、杭州：歴史と自然の美しさが調和する街のメインガイドをご覧ください。
