「肉夹馍」：中国風ハンバーガー

2024-12-27

中国の「ハンバーガー」、肉夹馍を体験！陝西省発祥のこのストリートフードの歴史、種類、そして必食の理由をご紹介。中国の美味しい食べ物のおすすめです。

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中国で本場の屋台料理を味わいたい旅行者にとって、肉夾馍（ロウジャーモウ）（肉夹馍）は必食です。「中国風ハンバーガー」と呼ばれるこのシンプルながらも満足度の高いサンドイッチは、風味豊かで、地域独特の料理文化の美味しい一面を表しています。

肉夾馍とは？

肉夾馍は文字通り「パンに挟まれた肉」を意味します。細かく刻んだ煮込み肉（豚肉が最も一般的ですが、牛肉や羊肉の場合もあります）を馍（モウ）と呼ばれる一種の平焼きパンに挟んだものです。馍の食感は様々ですが、一般的には焼きまたは鉄板で焼いた、密度が高く、やや噛み応えのあるパンです。

肉夾馍は中国北西部にある陝西省の名物料理です。特に、古代の首都であり、シルクロードの起点でもある西安市と関連付けられています。

基本的な概念は同じですが、地域やスタイルによるバリエーションがあります。

臘汁肉夾馍（ラーチロウジャーモウ）（腊汁肉夹馍）: これは最も一般的で古典的なタイプです。肉（通常は豚バラ肉）をスパイスやハーブを含む風味豊かなスープで数時間煮込み、柔らかくジューシーな肉にします。馍は通常、「白吉馍（バイジモウ）」（白吉馍）と呼ばれる、粘り気のある白いパンを粘土オーブンで焼いたものです。
土家焼餅夾肉（トゥージャシャオビンロウジャーモウ）（土家烧饼夹肉）: このスタイルでは、「焼餅（シャオビン）」（烧饼）と呼ばれる、ビスケットのような、層状になったサクサクとした平焼きパンを使用します。肉の詰め物は様々です。
牛肉夾馍（ニウロウジャーモウ）（牛肉夹馍）: 西安のイスラム教徒地区などの一部の地域では、地元の料理の影響を反映して、牛肉の煮込みを使ったものがあります。

食欲をそそる中華料理「肉夹馍」の別角度からの眺め。中国での本格的な食の旅（trip）に人気のローカルスナックで、中国旅行でのおすすめの一品です。