Hangzhou Keuken: Een Gids voor Fijnproevers naar Lokale Smaken
Introductie tot Hangzhou Keuken
Hangzhou, de hoofdstad van de provincie Zhejiang, is niet alleen beroemd om zijn adembenemende natuurlijke schoonheid en rijke geschiedenis, maar ook om zijn verfijnde keuken. Hangzhou keuken, ook bekend als Zhe keuken, wordt gekenmerkt door zijn lichte, frisse smaken, delicate presentatie en nadruk op seizoensgebonden ingrediënten. Een bezoek aan Hangzhou is niet compleet zonder een culinaire reis te maken om de authentieke smaken van de regio te proeven.
Belangrijke Ingrediënten en Kookstijlen
Hangzhou keuken legt een sterke nadruk op verse, lokaal geproduceerde ingrediënten. Zeevruchten uit de nabijgelegen Oost-Chinese Zee, zoetwatervis uit het Westmeer en seizoensgroenten uit het omliggende platteland zijn allemaal basisproducten. Veelgebruikte smaakmakers zijn gember, lente-ui, Shaoxing wijn en lichte sojasaus.
De kookstijlen die in de Hangzhou keuken worden gebruikt zijn divers, variërend van stomen en roerbakken tot sudderen en frituren. Het overkoepelende principe is echter om de natuurlijke smaken van de ingrediënten te behouden. Gerechten worden vaak gekookt met minimale kruiding om de versheid van de ingrediënten te laten stralen.
Must-Try Gerechten
Dongpo Pork (东坡肉)
Dongpo Pork, of Dongpo Rou, is misschien wel het beroemdste gerecht in de Hangzhou keuken. Dit gesudderde speklapjesgerecht is vernoemd naar de Song-dynastie dichter en fijnproever Su Dongpo, naar verluidt de uitvinder ervan. Het speklapje wordt langzaam gekookt in Shaoxing wijn, sojasaus en suiker tot het ongelooflijk mals en smaakvol wordt. Het vlees wordt meestal geserveerd in een kleine aardewerken pot, en de rijke, hartige saus is perfect om over rijst te druppelen. Veel van de beste restaurants in Hangzhou serveren dit gerecht.
Beggar’s Chicken (叫花鸡)
Beggar’s Chicken, ook bekend als Jiao Hua Ji, is een ander iconisch Hangzhou gerecht met een fascinerende geschiedenis. Volgens de legende stal een bedelaar ooit een kip maar had geen kookgerei. Hij wikkelde de kip in modder en bakte hem in een vuur. Het resultaat was verrassend lekker. Tegenwoordig wordt het gerecht bereid door een kip in lotusbladeren en klei te wikkelen voordat hij in een oven of ondergronds wordt gebakken. De klei houdt het vocht en de smaken binnen, wat resulteert in een malse en aromatische kip. Het vinden van dit gerecht is een must bij het verkennen van Hangzhou lokale gerechten.
Longjing Shrimp (龙井虾仁)
Longjing Shrimp, of Longjing Xia Ren, is een klassiek Hangzhou gerecht dat de twee beroemdste producten van de regio laat zien: Longjing thee en verse garnalen. De garnalen worden geroerbakt met geurige Longjing theebladeren, wat resulteert in een lichte, verfrissende en subtiel zoete smaak. Het gerecht wordt meestal gegarneerd met een paar hele theebladeren voor visuele aantrekkingskracht. Dit is een van de meest elegante en verfijnde Hangzhou lokale gerechten. Overweeg een bezoek aan de Longjing Thee plantages voordat je dit gerecht probeert. Je kunt meer leren in onze gids Longjing Thee: Verkenning van Hangzhou’s Beroemde Groene Thee Plantages.
Waar te Eten
Hangzhou biedt een breed scala aan eetgelegenheden, van chique restaurants tot bescheiden straatvoedselstalletjes. Enkele van de beste restaurants in Hangzhou om authentieke Hangzhou keuken te proeven zijn:
- Lou Wai Lou (楼外楼): Een historisch restaurant gelegen aan de oevers van het Westmeer, Lou Wai Lou is beroemd om zijn Dongpo Pork en Beggar’s Chicken.
- Zhiweiguan (知味观): Een populaire lokale restaurantketen die een grote verscheidenheid aan Hangzhou gerechten tegen betaalbare prijzen aanbiedt.
- Grandma’s Home (外婆家): Een moderne restaurantketen die innovatieve interpretaties van klassieke Hangzhou gerechten serveert.
Voor wie op zoek is naar een meer informele eetervaring, is Hangzhou straatvoedsel een must-try. Hefang Street is een geweldige plek om een verscheidenheid aan lokale snacks te proeven, zoals Cong You Ban Mian (lente-uienolie noedels) en Xiaolongbao (soepdumpings). Verken Hefang Street: Een Stap Terug in de Tijd in Oud Hangzhou voor meer informatie.
Voor een compleet overzicht, zie onze hoofdgids over Hangzhou: Een Stad van Geschiedenis en Natuurschoon.
