Pato Pequim: Um Sabor Crocante e Marcante de Pequim

Food Description

Para qualquer visitante em Pequim, saborear Beijing kaoya (北京烤鸭), ou Pato Pequim, é um verdadeiro ritual culinário. Este prato icônico é famoso por sua pele crocante e carne macia, e a forma tradicional de preparo e consumo é uma experiência cultural única.

O que é Pato Pequim?

Pato Pequim é uma preparação específica de pato, valorizada por sua pele fina e crocante. Os patos são cuidadosamente criados e preparados por meio de um processo meticuloso: normalmente são secos ao ar, glaceados com xarope de maltose e assados no forno — tradicionalmente em forno fechado ou suspenso. Esse processo derrete a gordura e cria a pele crocante característica.

De onde vem o Pato Pequim?

Como o nome sugere, o Pato Pequim é uma especialidade de Pequim. Sua origem remonta às cozinhas imperiais da Dinastia Ming, onde era um prato reservado ao imperador. Com o tempo, tornou-se mais acessível ao público e evoluiu para um símbolo culinário amado da cidade.

Estilos de Pato Pequim

Embora os princípios centrais de preparo se mantenham, existem variações:

• Forno Fechado (焖炉): Método tradicional em que o pato é assado em forno fechado, preservando a umidade e resultando em carne tenra.
• Forno Suspenso (挂炉): Neste método, os patos são pendurados em forno aberto e assados sobre fogo de madeira frutífera (frequentemente de jujuba ou pereira), o que confere um sabor defumado único.

Por que as pessoas amam Pato Pequim?

• Pele crocante: A estrela do prato é, sem dúvida, a pele crocante, que oferece um contraste delicioso com a carne macia.
• Sabor único: A combinação da carne de pato, a doçura da glaçagem e os condimentos cria um perfil complexo e muito satisfatório.
• Apresentação tradicional: A maneira como o pato é fatiado e servido faz parte da experiência e mostra a arte culinária.
• Significado cultural: O Pato Pequim está profundamente enraizado na história e cultura da cidade, representando o gosto do passado imperial.

Como comer Pato Pequim

Tradicionalmente, o Pato Pequim é servido de forma específica:

1. O chef fatia o pato à mesa, separando a pele da carne
2. Primeiro, mergulhe a pele crocante no açúcar e aprecie-a sozinha
3. Depois, pegue uma panqueca fina e:
   • Espalhe molho de feijão doce
   • Adicione fatias de pato e pele
   • Acrescente cebolinha e pepino em tiras
   • Enrole e aproveite

Onde experimentar Pato Pequim em Pequim

Restaurantes famosos

• Quanjude (全聚德):

  • Um dos restaurantes de Pato Pequim mais antigos e famosos
  • Múltiplas unidades em Pequim
  • Conhecido pelo método tradicional de forno suspenso

• Da Dong (大董):

  • Interpretação moderna do Pato Pequim
  • Conhecido por uma preparação mais magra e menos gordurosa
  • Ambiente de jantar sofisticado

• Li Qun (利群):

  • Pequeno restaurante tradicional em um hutong
  • Atmosfera mais local
  • Métodos de preparo clássicos

Dicas para aproveitar o Pato Pequim

• Faça reserva nos restaurantes populares
• Peça com antecedência, pois o preparo exige tempo
• Um pato geralmente serve de 2 a 4 pessoas
• Os melhores restaurantes fatiam o pato na mesa
• Considere pedir acompanhamentos tradicionais, como sopa de pato