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Re Gan Mian (macarrão seco quente): um clássico culinário de Wuhan

Re Gan Mian é mais que um prato em Wuhan; é um ícone cultural e um ritual diário para muitos moradores. Simples e cheio de sabor, é imperdível para quem deseja saborear o autêntico gosto de Wuhan. Para uma visão geral completa, veja nosso guia principal de Wuhan: Uma cidade de história e modernidade — guia definitivo.

O que torna o Re Gan Mian único

Ao contrário de outros pratos de noodles servidos em sopa, o Re Gan Mian, como o nome indica, é seco. Os noodles são cozidos e depois envolvidos em óleo de gergelim para não grudarem. A mágica acontece quando são reaquecidos e misturados com uma porção generosa de pasta de gergelim, além de vegetais em conserva, rabanete, cebolinha chinesa e um fio de óleo de pimenta para quem gosta de picância.

A chave do Re Gan Mian perfeito está na qualidade da pasta de gergelim. A pasta autêntica de Wuhan é espessa, rica e levemente amarga, oferecendo uma profundidade de sabor única. Os noodles também são essenciais: devem ser firmes, mastigáveis e capazes de absorver o molho sem ficar encharcados. As melhores versões usam noodles alcalinos específicos, que contribuem para a textura característica.

A história do macarrão seco quente está profundamente ligada a Wuhan. Acredita-se que tenha surgido na década de 1930, criado por um vendedor ambulante chamado Cai Mingwei. Ao longo do tempo, evoluiu para o prato querido que é hoje, com inúmeras variações e adaptações regionais.

Onde encontrar o melhor Re Gan Mian em Wuhan

Você o encontra em toda parte, de barracas de rua a restaurantes estabelecidos. Algumas recomendações:

• Cai Lin Ji (蔡林记): Talvez a cadeia de Re Gan Mian mais famosa de Wuhan, oferece um sabor consistente e confiável.
• Li Ji (李记): Queridinho local, conhecido por porções generosas e pasta de gergelim saborosa. Prepare-se para filas.
• Vendedores de rua: Não tenha medo de experimentar versões de barracas — muitas vezes são as mais autênticas e acessíveis. Procure filas de moradores.
• Hubu Alley: Conhecida por seus lanches, também oferece Re Gan Mian. Veja nosso guia Hubu Alley: O paraíso dos amantes de comida em Wuhan.

Como comer Re Gan Mian

1. Receba sua tigela: Noodles recém-preparados, cobertos com pasta de gergelim e outros ingredientes.
2. Misture bem: Use os pauzinhos para envolver vigorosamente noodles e coberturas.
3. Adicione óleo de pimenta (opcional): Ajuste a picância ao seu gosto.
4. Coma imediatamente: É melhor bem quente.
5. Slurp sem medo: Sorver os noodles é perfeitamente aceitável na China.

Aprender uma receita básica de Re Gan Mian também aumenta a apreciação. Em casa, experimente diferentes marcas de pasta de gergelim e coberturas.