Жоу Цзя Мо: Китайский сытный «Гамбургер»

Food Description

Путешественникам, желающим попробовать аутентичную уличную еду в Китае, обязательно стоит отведать жоу цзя мо (肉夹馍). Этот простой, но сытный сэндвич, часто называемый «китайским гамбургером», обладает насыщенным вкусом и представляет собой вкусный образец региональной кулинарной традиции.

Что такое Жоу Цзя Мо?

Жоу цзя мо дословно переводится как «мясо, зажатое в хлебе». Он состоит из тушёного мяса (чаще всего свинины, но иногда говядины или баранины), которое мелко нарезают и начиняют в мо (馍) — лепёшку особого типа. Текстура мо может различаться, но обычно это выпеченная или жареная на сковороде булочка, плотная и слегка упругая.

Откуда родом Жоу Цзя Мо?

Жоу цзя мо — специалитет провинции Шэньси на северо-западе Китая. Он особенно ассоциируется с городом Сиань, древней столицей и отправной точкой Великого шёлкового пути.

Разновидности Жоу Цзя Мо

Хотя основная концепция остаётся неизменной, существуют региональные и стилистические вариации:

• Ла Чжи Жоу Цзя Мо (腊汁肉夹馍): Самый распространённый и классический тип. Мясо (обычно свиная грудинка) часами тушится в ароматном бульоне со специями и травами, что даёт нежное сочное мясо. Мо обычно представляет собой «бай цзи мо» (白吉馍) — плотный белый хлеб, выпекаемый в глиняной печи.
• Туцзя Шао Бин Жоу Цзя Мо (土家烧饼夹肉): В этой разновидности используется «шао бин» (烧饼) — слоёная лепёшка, похожая на бисквит. Мясная начинка может различаться.
• Говяжий Жоу Цзя Мо (牛肉夹馍): В некоторых районах, особенно в мусульманском квартале Сианя, можно найти версии с тушёной говядиной, отражающие местные кулинарные влияния.

Почему люди любят Жоу Цзя Мо?

• Ароматное мясо: Медленно тушёное мясо невероятно нежное и насыщенное, обладающее богатым пикантным вкусом.
• Сытная текстура: Сочетание мягкого сочного мяса и слегка упругой или слоёной лепёшки создаёт приятный текстурный контраст.
• Удобство: Жоу цзя мо — порционная и удобная закуска или полноценный приём пищи, идеально подходящая для еды на ходу.
• Доступность: Это относительно недорогая и доступная уличная еда.

Где попробовать Жоу Цзя Мо в Сиане

Мусульманский квартал

• В оживлённом Мусульманском квартале множество продавцов предлагают аутентичный жоу цзя мо
• Многие ларьки предлагают как свиные, так и говяжьи версии
• Ищите места с длинными очередями из местных жителей

Другие примечательные места

• Улица Хуиминь: Известна традиционным говяжьим жоу цзя мо
• Район Колокольной башни: Здесь расположены несколько известных заведений
• Местные рынки: Часто предлагают отличные, без изысков версии Подробный путеводитель по городу

Советы по наслаждению Жоу Цзя Мо

• Лучше всего употреблять горячим и свежим
• Ищите места, где мясо и хлеб готовят свежими
• Лепёшка должна быть хрустящей снаружи и упругой внутри
• Не бойтесь пробовать разные варианты мяса
• Некоторые продавцы предлагают острые версии — уточняйте, если предпочитаете мягкий вариант