Шанхайские паровые сокровища: Гид по сяолунбао

Food Description

Для гурманов, посещающих Шанхай, сяолунбао (小笼包) – абсолютный маст-три. Эти нежные суповые пельмени являются кулинарной иконой города, и их дегустация превращается в восхитительное приключение.

Что такое сяолунбао?

Сяолунбао – это маленькие, собранные в складочки булочки, наполненные ароматным бульоном и мясной начинкой, традиционно свиной. Их готовят на пару в бамбуковых корзинках, отсюда и название, которое дословно переводится как “булочки из маленькой корзинки”. Волшебство заключается в супе внутри – он создается путем добавления мясного желатина (застывшего бульона) в начинку, который при приготовлении на пару превращается в насыщенную жидкость.

Откуда родом сяолунбао?

Хотя похожие пельмени существуют и в других регионах Китая, сяолунбао наиболее известны именно в Шанхае. Считается, что они появились в городе Наньсян, который сейчас является районом Шанхая, в конце 19 века.

Разновидности сяолунбао

Хотя классическая свиная начинка является самой распространенной, вы найдете и другие варианты:

• Классические со свининой: Оригинальные и до сих пор самые популярные. Бульон получается пикантным и насыщенным, идеально дополняя нежную свинину.
• С крабовой икрой: Более роскошный вариант, сочетающий свинину и крабовую икру для более насыщенного, слегка сладковатого вкуса. (Содержит морепродукты)
• С креветками: Еще один вариант с морепродуктами, обладающий более легким и свежим вкусом. (Содержит морепродукты)
• Вегетарианские: Встречаются реже, но некоторые рестораны предлагают начинки, например, с грибами и овощами.

Почему люди любят сяолунбао?

• Бульон: Взрыв горячего, ароматного супа при первом укусе – незабываемое впечатление.
• Нежные вкусы: Комбинация пикантного бульона, нежного мяса и слегка сладковатого теста идеально сбалансирована.
• Искусство: Замысловатая сборка теста в складочки – свидетельство мастерства поваров.
• Доступность: Сяолунбао – относительно недорогое и доступное лакомство.

Как правильно есть сяолунбао

Для употребления сяолунбао требуется определенная техника, чтобы избежать взрыва горячего супа!

1. Аккуратно поднимите: Используйте палочки, чтобы осторожно поднять пельмень из корзинки.
2. Обмакните (по желанию): Можно обмакнуть его в смесь черного уксуса и тонко нарезанного имбиря.
3. Сделайте небольшое отверстие: Аккуратно надкусите небольшое отверстие в тесте.
4. Выпейте бульон: Осторожно высосите горячий суп.
5. Съешьте остальное: Насладитесь оставшейся частью пельменя за один или два укуса.

Где попробовать сяолунбао в Шанхае

Знаменитые местные рестораны

• Jia Jia Tang Bao (佳家汤包):

  • Известен традиционным стилем
  • Часто выстраиваются длинные очереди
  • Очень доступные цены

• Din Tai Fung (鼎泰丰):

  • Международная сеть, известная стабильным качеством
  • Более утонченная атмосфера
  • Чуть дороже, но превосходное качество

• Nanxiang Mantou Dian (南翔馒头店):

  • Исторический ресторан в Саду Радости (Юй Юань)
  • Позиционирует себя как один из родоначальников
  • Традиционный рецепт и атмосфера

Советы по употреблению сяолунбао

• Подождите немного после подачи – они очень горячие!
• Используйте предоставленную ложку, чтобы поймать вытекающий суп
• Попробуйте разные варианты, чтобы найти свой любимый
• Лучше всего употреблять свежими и горячими
• Рассмотрите возможность заказа гарниров, таких как лапша или овощи