อาหารหางโจว: คู่มือฉบับคนรักอาหารเพื่อลิ้มลองรสชาติต้นตำรับ
บทนำสู่อาหารหางโจว
หางโจว เมืองหลวงของมณฑลเจ้อเจียง ไม่เพียงแต่มีชื่อเสียงในด้านความงามทางธรรมชาติอันน่าทึ่งและประวัติศาสตร์อันยาวนานเท่านั้น แต่ยังมีชื่อเสียงในด้านอาหารที่ประณีตอีกด้วย อาหารหางโจว หรือที่เรียกว่าอาหารเจ้อ มีลักษณะเด่นคือรสชาติที่เบา สดชื่น การนำเสนอที่ละเอียดอ่อน และเน้นส่วนผสมตามฤดูกาล การมาเยือนหางโจวจะไม่สมบูรณ์หากไม่ได้เริ่มต้นการเดินทางด้านอาหารเพื่อลิ้มลองรสชาติต้นตำรับของภูมิภาคนี้
ส่วนผสมหลักและรูปแบบการปรุงอาหาร
อาหารหางโจวให้ความสำคัญอย่างยิ่งกับส่วนผสมที่สดใหม่จากท้องถิ่น อาหารทะเลจากทะเลจีนตะวันออกที่อยู่ใกล้เคียง ปลาน้ำจืดจากทะเลสาบตะวันตก และผักตามฤดูกาลจากชนบทโดยรอบ ล้วนเป็นอาหารหลัก เครื่องปรุงรสทั่วไป ได้แก่ ขิง ต้นหอม ไวน์ Shaoxing และซีอิ๊วขาว
รูปแบบการปรุงอาหารที่ใช้ในอาหารหางโจวมีความหลากหลาย ตั้งแต่การนึ่งและการผัด ไปจนถึงการตุ๋นและการทอด อย่างไรก็ตาม หลักการสำคัญคือการรักษารสชาติตามธรรมชาติของส่วนผสม อาหารมักปรุงด้วยเครื่องปรุงรสน้อยที่สุดเพื่อให้ความสดของส่วนผสมเปล่งประกายออกมา
อาหารที่ไม่ควรพลาด
หมูตง坡 (东坡肉)
หมูตง坡 หรือ Dongpo Rou อาจกล่าวได้ว่าเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในอาหารหางโจว อาหารหมูสามชั้นตุ๋นนี้ตั้งชื่อตามกวีและนักชิมในสมัยราชวงศ์ซ่ง ซู ตง坡 ซึ่งกล่าวกันว่าเป็นผู้คิดค้นขึ้นมา หมูสามชั้นจะถูกเคี่ยวในไวน์ Shaoxing ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลจนนุ่มและมีรสชาติอย่างไม่น่าเชื่อ โดยทั่วไปแล้วเนื้อจะเสิร์ฟในหม้อดินขนาดเล็ก และซอสที่เข้มข้นและมีรสชาติเหมาะสำหรับราดข้าว ร้านอาหารที่ดีที่สุดหลายแห่งในหางโจวจะมีอาหารจานนี้
ไก่ขอทาน (叫花鸡)
ไก่ขอทาน หรือที่รู้จักกันในชื่อ Jiao Hua Ji เป็นอาหารขึ้นชื่ออีกอย่างของหางโจวที่มีประวัติศาสตร์อันน่าทึ่ง ตำนานเล่าว่าขอทานคนหนึ่งเคยขโมยไก่ แต่ไม่มีเครื่องครัว เขาห่อไก่ด้วยโคลนแล้วอบในกองไฟ ผลลัพธ์ที่ได้คืออร่อยอย่างน่าประหลาดใจ ปัจจุบัน อาหารจานนี้ปรุงโดยการห่อไก่ด้วยใบบัวและดินเหนียวก่อนนำไปอบในเตาอบหรือใต้ดิน ดินเหนียวจะปิดผนึกความชื้นและรสชาติ ทำให้ได้ไก่ที่นุ่มและมีกลิ่นหอม การค้นหาอาหารจานนี้เป็นสิ่งที่ไม่ควรพลาดเมื่อสำรวจอาหารท้องถิ่นของหางโจว
กุ้งหลงจิ่ง (龙井虾仁)
กุ้งหลงจิ่ง หรือ Longjing Xia Ren เป็นอาหารคลาสสิกของหางโจวที่แสดงให้เห็นถึงผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดสองอย่างของภูมิภาคนี้ ได้แก่ ชาหลงจิ่งและกุ้งสด กุ้งจะถูกผัดกับใบชาหลงจิ่งที่มีกลิ่นหอม ทำให้ได้รสชาติที่เบา สดชื่น และหวานเล็กน้อย โดยทั่วไปแล้วอาหารจานนี้จะตกแต่งด้วยใบชาทั้งใบเล็กน้อยเพื่อความสวยงาม นี่คือหนึ่งในอาหารท้องถิ่นของหางโจวที่หรูหราและประณีตที่สุด ลองไปเยี่ยมชมไร่ชาหลงจิ่งก่อนลองชิมอาหารจานนี้ คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมได้ในคู่มือของเราเกี่ยวกับ ชาหลงจิ่ง: สำรวจไร่ชาเขียวที่มีชื่อเสียงของหางโจว
สถานที่กิน
หางโจวมีตัวเลือกการรับประทานอาหารที่หลากหลาย ตั้งแต่ร้านอาหารหรูไปจนถึงแผงขายอาหารริมทางที่เรียบง่าย ร้านอาหารที่ดีที่สุดบางแห่งในหางโจวเพื่อลิ้มลองอาหารหางโจวต้นตำรับ ได้แก่:
- Lou Wai Lou (楼外楼): ร้านอาหารเก่าแก่ที่ตั้งอยู่ริมทะเลสาบตะวันตก Lou Wai Lou มีชื่อเสียงในด้านหมูตง坡และไก่ขอทาน
- Zhiweiguan (知味观): เครือร้านอาหารท้องถิ่นยอดนิยมที่นำเสนออาหารหางโจวหลากหลายในราคาที่เอื้อมถึง
- Grandma’s Home (外婆家): เครือร้านอาหารสมัยใหม่ที่ให้บริการอาหารหางโจวคลาสสิกที่สร้างสรรค์
สำหรับผู้ที่มองหาประสบการณ์การรับประทานอาหารแบบสบาย ๆ มากขึ้น อาหารริมทางของหางโจวเป็นสิ่งที่ไม่ควรพลาด ถนนเหอฝางเป็นสถานที่ที่ยอดเยี่ยมในการลิ้มลองอาหารว่างท้องถิ่นที่หลากหลาย เช่น Cong You Ban Mian (บะหมี่น้ำมันต้นหอม) และ Xiaolongbao (ซุปเกี๊ยว) สำรวจ ถนนเหอฝาง: ย้อนเวลากลับไปในหางโจวเก่า สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม
สำหรับภาพรวมทั้งหมด โปรดดู คู่มือหลักของเราเกี่ยวกับหางโจว: เมืองแห่งประวัติศาสตร์และความงามตามธรรมชาติ
