Guía de Dim Sum de Guangzhou: Un Delicioso Desayuno Cantonés
Introducción al Dim Sum de Guangzhou: Más Que Solo Desayuno
Guangzhou, una vibrante metrópolis en el sur de China, es famosa por su cocina cantonesa, y ninguna experiencia culinaria está completa sin disfrutar del famoso dim sum de la ciudad. Más que solo un desayuno, el dim sum es una tradición cultural, una reunión social y un festín para los sentidos. Esta guía te llevará a través de las delicias del dim sum de Guangzhou, desde comprender su significado hasta dominar el arte de ordenar. Para una visión general completa, consulta nuestra guía principal de Guangzhou.
El Significado del Dim Sum en la Cocina Cantonesa
Dim sum, que significa “tocar el corazón”, es una colección de pequeños platos al vapor, fritos u horneados que se sirven con té. Se originó como un refrigerio conveniente para los viajeros a lo largo de la Ruta de la Seda, evolucionando hasta convertirse en una elaborada forma de arte culinario en las casas de té de Guangzhou. Los sabores delicados y las presentaciones intrincadas reflejan el énfasis cantonés en los ingredientes frescos y la preparación meticulosa. Descubre más de la escena culinaria de Guangzhou en nuestra Guía de Comida Callejera de Guangzhou: Más Allá del Dim Sum.
La Experiencia “Yum Cha” (Beber Té)
La experiencia completa del dim sum se conoce como “yum cha”, que se traduce como “beber té”. El té es una parte integral de la comida, ya que ayuda a la digestión y complementa los sabores del dim sum. El acto de compartir dim sum con familiares y amigos es tan importante como la comida en sí, lo que lo convierte en una costumbre social apreciada.
Platos Populares de Dim Sum
La variedad de platos de dim sum es asombrosa, pero aquí hay algunos elementos esenciales para probar durante tu visita a Guangzhou:
Har Gow (Empanadillas de Gambas)
Estas empanadillas de gambas translúcidas son un elemento básico del dim sum. La delicada envoltura, hecha de tapioca y almidón de trigo, encierra un suculento relleno de gambas. El mejor har gow tiene una textura ligeramente masticable y un estallido de sabor a gambas.
Siu Mai (Empanadillas de Cerdo)
Los siu mai son empanadillas con la parte superior abierta rellenas con una mezcla de carne de cerdo molida, gambas y champiñones. Por lo general, se adornan con huevas de cangrejo o un pequeño trozo de zanahoria. El relleno sabroso y la textura satisfactoria hacen que el siu mai sea un favorito perenne.
Char Siu Bao (Bollos de Cerdo a la Barbacoa)
Estos bollos esponjosos al vapor están rellenos de cerdo a la barbacoa dulce y salado. El contraste entre el bollo suave, ligeramente dulce, y el sabroso relleno de cerdo es irresistible. Los char siu bao son imprescindibles para cualquiera que sea nuevo en el dim sum.
Cheong Fun (Rollitos de Fideos de Arroz)
Los cheong fun son rollitos de fideos de arroz al vapor que se pueden rellenar con una variedad de ingredientes, como gambas, carne de res o cerdo char siu. Por lo general, se sirven con una salsa de soja dulce. La textura suave y delicada de los fideos de arroz hace que el cheong fun sea un plato delicioso.
Cómo Ordenar Dim Sum
Ordenar de Carritos o Menús
Tradicionalmente, el dim sum se servía en carritos que circulaban por el restaurante. Los comensales seleccionaban los platos directamente de los carritos a medida que pasaban. Si bien algunos restaurantes todavía ofrecen este servicio tradicional, muchos ahora usan menús donde marcas tus selecciones y se las entregas al camarero.
Selección de Té
El té es una parte esencial de la experiencia del dim sum. Las opciones populares incluyen:
- Pu-erh: Un té fermentado con un sabor terroso, conocido por sus propiedades digestivas.
- Jazmín: Un té verde fragante con infusión de flores de jazmín.
- Oolong: Un té semi-oxidado con un perfil de sabor complejo.
