Cocina de Hangzhou: Una guía gastronómica de los sabores locales
Introducción a la cocina de Hangzhou
Hangzhou, la capital de la provincia de Zhejiang, no solo es famosa por su impresionante belleza natural y su rica historia, sino también por su exquisita cocina. La cocina de Hangzhou, también conocida como cocina Zhe, se caracteriza por sus sabores ligeros y frescos, su delicada presentación y su énfasis en los ingredientes de temporada. Una visita a Hangzhou está incompleta sin embarcarse en un viaje culinario para saborear los auténticos sabores de la región.
Ingredientes clave y estilos de cocina
La cocina de Hangzhou pone un fuerte énfasis en los ingredientes frescos de origen local. Los mariscos del cercano Mar de China Oriental, el pescado de agua dulce del Lago del Oeste y las verduras de temporada de los alrededores son elementos básicos. Los condimentos comunes incluyen jengibre, cebolletas, vino Shaoxing y salsa de soja ligera.
Los estilos de cocina empleados en la cocina de Hangzhou son diversos, desde cocinar al vapor y saltear hasta estofar y freír. Sin embargo, el principio general es preservar los sabores naturales de los ingredientes. Los platos a menudo se cocinan con un mínimo de condimentos para permitir que brille la frescura de los ingredientes.
Platos que debes probar
Cerdo Dongpo (东坡肉)
El cerdo Dongpo, o Dongpo Rou, es posiblemente el plato más famoso de la cocina de Hangzhou. Este plato de panceta de cerdo estofada lleva el nombre del poeta y gastrónomo de la dinastía Song, Su Dongpo, de quien se dice que lo inventó. La panceta de cerdo se cocina a fuego lento en vino Shaoxing, salsa de soja y azúcar hasta que se vuelve increíblemente tierna y sabrosa. La carne se sirve típicamente en una pequeña olla de barro, y la rica y sabrosa salsa es perfecta para rociar sobre el arroz. Muchos de los mejores restaurantes de Hangzhou ofrecerán este plato.
Pollo del mendigo (叫花鸡)
El pollo del mendigo, también conocido como Jiao Hua Ji, es otro plato icónico de Hangzhou con una historia fascinante. Cuenta la leyenda que un mendigo robó una vez un pollo pero no tenía utensilios de cocina. Envolvió el pollo en barro y lo horneó en un fuego. El resultado fue sorprendentemente delicioso. Hoy en día, el plato se prepara envolviendo un pollo en hojas de loto y arcilla antes de hornearlo en un horno o bajo tierra. La arcilla sella la humedad y los sabores, lo que resulta en un pollo tierno y aromático. Encontrar este plato es imprescindible al explorar los platos locales de Hangzhou.
Gambas Longjing (龙井虾仁)
Las gambas Longjing, o Longjing Xia Ren, son un plato clásico de Hangzhou que muestra los dos productos más famosos de la región: el té Longjing y las gambas frescas. Las gambas se saltean con hojas de té Longjing fragantes, lo que resulta en un sabor ligero, refrescante y sutilmente dulce. El plato se adorna típicamente con algunas hojas de té enteras para el atractivo visual. Este es uno de los platos locales de Hangzhou más elegantes y refinados. Considere visitar las plantaciones de té de Longjing antes de probar este plato. Puede obtener más información en nuestra guía de Té Longjing: Explorando las famosas plantaciones de té verde de Hangzhou.
Dónde comer
Hangzhou ofrece una amplia gama de opciones gastronómicas, desde restaurantes de lujo hasta humildes puestos de comida callejera. Algunos de los mejores restaurantes de Hangzhou para probar la auténtica cocina de Hangzhou incluyen:
- Lou Wai Lou (楼外楼): Un restaurante histórico ubicado a orillas del Lago del Oeste, Lou Wai Lou es famoso por su cerdo Dongpo y su pollo del mendigo.
- Zhiweiguan (知味观): Una popular cadena de restaurantes locales que ofrece una amplia variedad de platos de Hangzhou a precios asequibles.
- Grandma’s Home (外婆家): Una moderna cadena de restaurantes que sirve interpretaciones innovadoras de los platos clásicos de Hangzhou.
Para aquellos que buscan una experiencia gastronómica más informal, la comida callejera de Hangzhou es imprescindible. La calle Hefang es un gran lugar para probar una variedad de bocadillos locales, como Cong You Ban Mian (fideos con aceite de cebolleta) y Xiaolongbao (albóndigas de sopa). Explore Calle Hefang: Retrocediendo en el tiempo en el antiguo Hangzhou para obtener más información.
Para obtener una descripción completa, consulte nuestra guía principal de Hangzhou: Una ciudad de historia y belleza natural.
