Cocina de Suzhou: Una guía gastronómica de delicias locales y joyas ocultas
Introducción a la cocina de Suzhou
Suzhou, a menudo aclamada como la “Venecia de Oriente”, no solo es famosa por sus pintorescos canales y jardines clásicos, sino también por su exquisita cocina. Un tour gastronómico por Suzhou es un viaje a un mundo de sabores delicados, presentación artística y tradiciones culinarias que se han perfeccionado a lo largo de los siglos. Esta guía te presentará los platos imprescindibles y los mejores restaurantes de Suzhou, asegurando una experiencia gastronómica inolvidable.
Características de la cocina de Suzhou
La cocina de Suzhou, también conocida como cocina Su, se caracteriza por su énfasis en los ingredientes frescos de temporada, los sabores ligeros y sutiles y la preparación meticulosa. Los platos suelen ser ligeramente dulces, mostrando los sabores naturales de los ingredientes en lugar de ser dominados por especias fuertes. La presentación también es clave, con chefs que prestan mucha atención al color, la forma y la disposición para crear obras maestras visualmente impresionantes. El uso de finas habilidades con el cuchillo también es un sello distintivo, que se ve en platos donde los ingredientes se cortan en juliana o se rebanan meticulosamente. Este enfoque meticuloso hace que cenar en Suzhou sea una verdadera forma de arte.
Platos imprescindibles
Ningún viaje a Suzhou está completo sin probar algunos de sus platos icónicos. Aquí hay algunas delicias imprescindibles:
Pescado ardilla (Songshu Guiyu)
El pescado ardilla, o Songshu Guiyu, es posiblemente el plato más famoso de la cocina de Suzhou. Este pescado crujiente, agridulce, se prepara meticulosamente cortando el pescado en un patrón de rayado cruzado, lo que hace que se hinche y se parezca a la cola de una ardilla cuando se fríe. Luego, el plato se rocía con una vibrante salsa agridulce de color naranja. La combinación de texturas y sabores (crujiente por fuera, tierno por dentro, con un dulzor ácido) es simplemente divina. Encontrarás innumerables restaurantes que compiten por el título de “el mejor pescado ardilla en Suzhou”, lo que lo convierte en un plato divertido de buscar.
Té Biluo Chun
Si bien no es un plato, el té Biluo Chun es una parte integral de la cultura culinaria de Suzhou. Este delicado té verde se cultiva en las montañas Dongting, cerca del lago Taihu, y es conocido por su aroma floral y su sabor sutil y dulce. Las hojas de té se cosechan a principios de la primavera, antes del Festival de Qingming, y son apreciadas por su ternura y frescura. Disfrutar de una taza de té Biluo Chun es una manera perfecta de limpiar tu paladar después de una comida o simplemente relajarte y sumergirte en la atmósfera de Suzhou.
Cangrejo peludo del lago Yangcheng
El otoño es la temporada del cangrejo peludo del lago Yangcheng, una verdadera exquisitez en Suzhou. Estos cangrejos son apreciados por sus huevas ricas y cremosas y su carne suculenta. Por lo general, se cocinan al vapor y se sirven con una salsa para mojar de vinagre de jengibre. El proceso de extraer la carne y las huevas del cangrejo es un ritual culinario en sí mismo, y la recompensa es una experiencia de sabor verdaderamente inolvidable. Asegúrate de probar el cangrejo peludo del lago Yangcheng si visitas Suzhou entre septiembre y noviembre.
Dónde comer en Suzhou
Suzhou ofrece una amplia gama de opciones gastronómicas, desde restaurantes de alta gama hasta humildes puestos de comida callejera. Aquí hay algunas recomendaciones:
Restaurantes y puestos de comida callejera recomendados
Para probar la auténtica cocina de Suzhou, considera visitar estos establecimientos:
- Restaurante Songhelou: Un restaurante de larga trayectoria conocido por sus platos clásicos de Suzhou, incluido el pescado ardilla.
- Calle Guanqian: Esta bulliciosa calle es un paraíso para los amantes de la comida callejera, que ofrece una amplia variedad de bocadillos y golosinas locales.
- Calle Pingjiang: Explora la encantadora calle junto al canal y descubre gemas ocultas que sirven comida tradicional de Suzhou. Puedes encontrar más información sobre esta área en nuestra guía de Explorando la calle Pingjiang: la histórica calle junto al canal de Suzhou.
Explorar los mercados locales y los puestos de comida callejera es una excelente manera de descubrir tesoros culinarios ocultos y experimentar los auténticos sabores de Suzhou. No tengas miedo de probar cosas nuevas y pedir recomendaciones a los lugareños.
Para obtener una descripción completa, consulta nuestra guía principal de Suzhou: La Venecia de Oriente – Guía de viaje definitiva.
