Kuliner Hangzhou: Panduan Pencinta Makanan untuk Cita Rasa Lokal
Pengenalan Kuliner Hangzhou
Hangzhou, ibu kota provinsi Zhejiang, tidak hanya terkenal karena keindahan alamnya yang menakjubkan dan sejarahnya yang kaya, tetapi juga karena masakannya yang eksotis. Kuliner Hangzhou, juga dikenal sebagai masakan Zhe, dicirikan oleh rasa yang ringan dan segar, penyajian yang elegan, dan penekanan pada bahan-bahan musiman. Kunjungan ke Hangzhou tidak lengkap tanpa memulai perjalanan kuliner untuk menikmati cita rasa autentik kawasan ini.
Bahan Utama dan Gaya Memasak
Kuliner Hangzhou sangat menekankan penggunaan bahan-bahan segar yang bersumber lokal. Makanan laut dari Laut China Timur terdekat, ikan air tawar dari Danau Barat, dan sayuran musiman dari pedesaan sekitarnya semuanya merupakan bahan pokok. Bumbu yang umum digunakan termasuk jahe, daun bawang, anggur Shaoxing, dan kecap asin ringan.
Gaya memasak yang digunakan dalam kuliner Hangzhou sangat beragam, mulai dari mengukus dan menumis hingga merebus dan menggoreng dalam. Namun, prinsip utamanya adalah mempertahankan cita rasa alami bahan-bahan. Hidangan sering dimasak dengan bumbu minimal untuk membiarkan kesegaran bahan-bahan bersinar.
Hidangan yang Wajib Dicoba
Dongpo Pork (东坡肉)
Dongpo Pork, atau Dongpo Rou, bisa dibilang adalah hidangan paling terkenal dalam kuliner Hangzhou. Hidangan perut babi rebus ini dinamai menurut penyair dan ahli gastronomi Dinasti Song, Su Dongpo, yang konon menciptakannya. Perut babi dimasak perlahan dalam anggur Shaoxing, kecap, dan gula hingga menjadi sangat empuk dan beraroma. Daging biasanya disajikan dalam pot gerabah kecil, dan saus gurih yang kaya sempurna untuk disiram di atas nasi. Banyak restoran terbaik di Hangzhou akan menampilkan hidangan ini.
Beggar’s Chicken (叫花鸡)
Beggar’s Chicken, juga dikenal sebagai Jiao Hua Ji, adalah hidangan ikonik Hangzhou lainnya dengan sejarah yang menarik. Menurut legenda, seorang pengemis pernah mencuri ayam tetapi tidak memiliki peralatan memasak. Dia membungkus ayam dengan lumpur dan memanggangnya di api. Hasilnya ternyata sangat lezat. Saat ini, hidangan ini disiapkan dengan membungkus ayam dalam daun teratai dan tanah liat sebelum dipanggang dalam oven atau di bawah tanah. Tanah liat mengunci kelembaban dan rasa, menghasilkan ayam yang empuk dan harum. Menemukan hidangan ini adalah suatu keharusan saat menjelajahi hidangan lokal Hangzhou.
Longjing Shrimp (龙井虾仁)
Longjing Shrimp, atau Longjing Xia Ren, adalah hidangan klasik Hangzhou yang menampilkan dua produk paling terkenal di wilayah ini: teh Longjing dan udang segar. Udang ditumis dengan daun teh Longjing yang harum, menghasilkan rasa yang ringan, menyegarkan, dan manis secara halus. Hidangan ini biasanya dihiasi dengan beberapa helai daun teh utuh untuk daya tarik visual. Ini adalah salah satu hidangan lokal Hangzhou yang paling elegan dan halus. Pertimbangkan untuk mengunjungi perkebunan teh Longjing sebelum mencoba hidangan ini. Anda dapat mempelajari lebih lanjut di panduan kami tentang Longjing Tea: Menjelajahi Perkebunan Teh Hijau Terkenal Hangzhou.
Tempat Makan
Hangzhou menawarkan beragam pilihan kuliner, mulai dari restoran mewah hingga gerai street food sederhana. Beberapa restoran terbaik di Hangzhou untuk mencicipi kuliner Hangzhou autentik meliputi:
- Lou Wai Lou (楼外楼): Restoran bersejarah yang terletak di tepi Danau Barat, Lou Wai Lou terkenal dengan Dongpo Pork dan Beggar’s Chicken-nya.
- Zhiweiguan (知味观): Rantai restoran lokal yang populer yang menawarkan berbagai macam hidangan Hangzhou dengan harga terjangkau.
- Grandma’s Home (外婆家): Rantai restoran modern yang menyajikan interpretasi inovatif dari hidangan klasik Hangzhou.
Bagi mereka yang mencari pengalaman makan yang lebih santai, street food Hangzhou wajib dicoba. Jalan Hefang adalah tempat yang bagus untuk mencicipi berbagai jajanan lokal, seperti Cong You Ban Mian (mi minyak daun bawang) dan Xiaolongbao (pangsit kuah). Jelajahi Hefang Street: Melangkah ke Masa Lalu di Hangzhou Tua untuk informasi lebih lanjut.
Untuk gambaran lengkap, lihat panduan utama kami tentang Hangzhou: Kota Sejarah dan Keindahan Alam.
