Cucina di Hangzhou: Guida per Gourmet ai Sapori Locali
Introduzione alla Cucina di Hangzhou
Hangzhou, capoluogo della provincia di Zhejiang, non è solo rinomata per la sua straordinaria bellezza naturale e la ricca storia, ma anche per la sua squisita cucina. La cucina di Hangzhou, conosciuta anche come cucina Zhe, è caratterizzata da sapori leggeri e freschi, presentazione delicata e enfasi sugli ingredienti stagionali. Una visita a Hangzhou è incompleta senza intraprendere un viaggio culinario per assaporare i gusti autentici della regione.
Ingredienti Principali e Stili di Cottura
La cucina di Hangzhou pone una forte enfasi su ingredienti freschi di provenienza locale. I frutti di mare del vicino Mar Cinese Orientale, il pesce d’acqua dolce del Lago dell’Ovest e le verdure stagionali della campagna circostante sono tutti alimenti base. I condimenti comuni includono zenzero, scalogno, vino Shaoxing e salsa di soia leggera.
Gli stili di cottura impiegati nella cucina di Hangzhou sono vari, spaziando dalla cottura a vapore e saltata in padella alla brasatura e frittura. Tuttavia, il principio generale è preservare i sapori naturali degli ingredienti. I piatti sono spesso cotti con condimenti minimi per permettere alla freschezza degli ingredienti di risaltare.
Piatti da Non Perdere
Maiale Dongpo (东坡肉)
Il Maiale Dongpo, o Dongpo Rou, è probabilmente il piatto più famoso della cucina di Hangzhou. Questo piatto di pancetta di maiale brasata prende il nome dal poeta e gastronomo della dinastia Song, Su Dongpo, a cui si dice sia stato inventato. La pancetta di maiale viene cotta lentamente in vino Shaoxing, salsa di soia e zucchero fino a diventare incredibilmente tenera e saporita. La carne è tipicamente servita in una piccola pentola di terracotta, e la ricca salsa salata è perfetta per essere versata sul riso. Molti dei migliori ristoranti di Hangzhou includono questo piatto nel loro menu.
Pollo del Mendicante (叫花鸡)
Il Pollo del Mendicante, noto anche come Jiao Hua Ji, è un altro piatto iconico di Hangzhou con una storia affascinante. La leggenda narra che un mendicante rubò una volta un pollo ma non aveva utensili da cucina. Avvolse il pollo nel fango e lo cotto in un fuoco. Il risultato fu sorprendentemente delizioso. Oggi, il piatto viene preparato avvolgendo un pollo in foglie di loto e argilla prima di cuocerlo in forno o sottoterra. L’argilla sigilla l’umidità e i sapori, risultando in un pollo tenero e aromatico. Trovare questo piatto è un must quando si esplorano i piatti locali di Hangzhou.
Gamberi Longjing (龙井虾仁)
I Gamberi Longjing, o Longjing Xia Ren, sono un piatto classico di Hangzhou che mette in mostra i due prodotti più famosi della regione: il tè Longjing e i gamberi freschi. I gamberi vengono saltati in padella con fragranti foglie di tè Longjing, risultando in un sapore leggero, rinfrescante e leggermente dolce. Il piatto è tipicamente guarnito con alcune foglie di tè intere per l’aspetto visivo. Questo è uno dei piatti locali di Hangzhou più eleganti e raffinati. Considera di visitare le piantagioni di tè Longjing prima di provare questo piatto. Puoi saperne di più nella nostra guida a Tè Longjing: Esplorando le Famose Piantagioni di Tè Verde di Hangzhou.
Dove Mangiare
Hangzhou offre una vasta gamma di opzioni gastronomiche, dai ristoranti di lusso alle umili bancarelle di cibo di strada. Alcuni dei migliori ristoranti di Hangzhou per assaggiare l’autentica cucina di Hangzhou includono:
- Lou Wai Lou (楼外楼): Un ristorante storico situato sulle rive del Lago dell’Ovest, Lou Wai Lou è famoso per il suo Maiale Dongpo e Pollo del Mendicante.
- Zhiweiguan (知味观): Una popolare catena di ristoranti locali che offre un’ampia varietà di piatti di Hangzhou a prezzi accessibili.
- Grandma’s Home (外婆家): Una catena di ristoranti moderna che serve interpretazioni innovative di classici piatti di Hangzhou.
Per coloro che cercano un’esperienza gastronomica più informale, il cibo di strada di Hangzhou è da non perdere. Hefang Street è un ottimo posto per assaggiare una varietà di snack locali, come i Cong You Ban Mian (tagliatelle all’olio di scalogno) e gli Xiaolongbao (ravioli al vapore ripieni di brodo). Esplora Hefang Street: Un Tuffo nel Passato nella Vecchia Hangzhou per maggiori informazioni.
Per una panoramica completa, consulta la nostra guida principale a Hangzhou: Una Città di Storia e Bellezza Naturale.
