Les meilleurs Xie Huang Mian de Shanghai : Le guide gastronomique des meilleurs restaurants
Restaurants de Xie Huang Mian les mieux notés à Shanghai
Shanghai, une ville réputée pour sa scène culinaire vibrante, offre une pléthore d’expériences gastronomiques. Parmi les nombreuses spécialités, le xie huang mian (蟹黄面), ou nouilles aux œufs de crabe, se distingue comme une véritable spécialité shanghaïenne. Pour un aperçu complet, consultez notre guide principal sur le Xie Huang Mian. Ce guide vous conduira dans certains des meilleurs restaurants de xie huang mian de Shanghai, vous assurant une aventure gastronomique mémorable.
Restaurant 1 : Cejerdary (蟹家大院)
Cejerdary (蟹家大院) est largement considéré comme la référence en matière de xie huang mian à Shanghai, notamment son emplacement sur le Bund. Établi en 2010, il est connu pour ses « nouilles d’anniversaire à l’or de crabe » (蟹黄金蟹面) méticuleusement préparées. Chaque bol, bien qu’un peu cher (environ 360 ¥), contiendrait la chair et les œufs de près de 12 crabes minutieusement sélectionnés, assurant une expérience riche et décadente. Ils exploitent même leurs propres fermes de crabes près du lac Yangcheng pour maintenir la qualité et l’approvisionnement. Attendez-vous à une expérience culinaire raffinée, axée uniquement sur l’essence du crabe velu.
Restaurant 2 : Xie Huang Yu (蟹黃魚)
Xie Huang Yu (蟹黃魚) est un endroit populaire à Shanghai, connu pour son mélange unique d’œufs de crabe et de colin (黄鱼) dans ses nouilles signature. Idéalement situé près de la station de métro Dashijie (大世界) (ligne 8, sortie 3, 2e étage de Jinzhong Plaza), ce restaurant offre une expérience culinaire délicieuse qui allie la richesse des œufs de crabe à la douceur délicate du colin. Au-delà de leurs célèbres nouilles, ils proposent également d’autres plats shanghaïens classiques avec une touche de crabe, tels que des œufs brouillés aux œufs de crabe avec du riz, et même des versions créatives comme le ventre de porc braisé. L’ambiance est souvent décrite comme un mélange parfait de classique et de moderne, avec des plantes verdoyantes et un éclairage doux créant un cadre confortable et photogénique adapté aux réunions.
Restaurant 3 : Xie Huoji (蟹伙计)
Pour ceux qui recherchent une expérience complète de « festin de crabe », Xie Huoji (蟹伙计) est un choix convaincant. Ce restaurant est spécialisé dans tout ce qui concerne le crabe velu, proposant souvent un « banquet complet de crabe » comprenant diverses parties du crabe – œufs, chair des pattes et chair du corps – préparées selon différents styles. Son plat signature est souvent présenté comme une riche combinaison de ces essences de crabe avec du tofu à la recette secrète, servi avec du vinaigre de crabe maison et de la vessie natatoire de poisson de haute qualité. Le résultat est un plat parfumé et incroyablement satisfaisant, parfait avec des nouilles ou du riz. Xie Huoji est également connu pour d’autres délices au crabe comme les gros raviolis à la soupe aux œufs de crabe (蟹黄大汤包) et les crabes ivres parfaitement marinés (熟醉蟹), mettant en valeur l’expertise du chef dans la manipulation de cet ingrédient précieux. L’accent est mis ici sur les saveurs pures et non altérées du crabe frais.
Pierres précieuses cachées : les favoris locaux pour le Xie Huang Mian
Au-delà des établissements bien connus, Shanghai regorge de joyaux cachés servant un xie huang mian exceptionnel. Demander des recommandations aux habitants révèle souvent les secrets les mieux gardés. Des endroits comme Yuxingji Noodle House (裕兴记面馆) sur Weihai Road sont populaires auprès des habitants pour leurs portions généreuses et leur goût authentique. Bien que ces petits restaurants n’aient pas de décor chic, ils compensent largement par leur xie huang mian délicieux et souvent plus abordable. Cherchez des endroits avec une ambiance animée et des files d’attente, car ce sont souvent des indicateurs d’un endroit local apprécié.
Gamme de prix et ambiance : à quoi s’attendre
Le prix du xie huang mian peut varier considérablement selon le restaurant. Dans les établissements haut de gamme comme Cejerdary, attendez-vous à payer un prix élevé, souvent supérieur à 300-400 ¥ par bol, reflétant la qualité des ingrédients et l’expérience culinaire. Des restaurants comme Xie Huang Yu et Xie Huoji pourraient se situer dans une fourchette moyenne à élevée, offrant un équilibre entre qualité et valeur. Les petits restaurants locaux comme Yuxingji Noodle House offrent des options plus économiques, généralement comprises entre 80 et 150 ¥.
L’ambiance varie également considérablement. Les restaurants haut de gamme offrent des cadres élégants et raffinés, adaptés à une occasion spéciale. Les restaurants de nouilles locaux, quant à eux, sont souvent animés, décontractés et offrent un aperçu authentique de la vie quotidienne shanghaïenne. Des recherches préalables vous aideront à trouver un endroit qui correspond à votre budget et à vos préférences.
Comment faire une réservation (si nécessaire)
De nombreux restaurants de xie huang mian populaires à Shanghai, en particulier les plus haut de gamme comme Cejerdary et ceux populaires pendant la haute saison du crabe velu (généralement en automne/hiver) et les week-ends, recommandent fortement, voire exigent, des réservations.
- Consultez le site Web du restaurant : De nombreux restaurants disposent de systèmes de réservation en ligne.
- Appelez à l’avance : Si une option en ligne n’est pas disponible, appeler directement le restaurant est le meilleur moyen de réserver une table. Préparez-vous à d’éventuelles barrières linguistiques, bien que certains établissements haut de gamme puissent avoir du personnel anglophone.
- Présentez-vous : Pour les endroits plus petits et plus décontractés, les présentations sans réservation sont généralement possibles, mais préparez-vous à une attente potentielle pendant les heures de pointe.
Réserver à l’avance vous fera gagner du temps et vous évitera de manquer ce délice culinaire.
