Cuisine de Hangzhou : un guide gastronomique des saveurs locales
Introduction à la cuisine de Hangzhou
Hangzhou, la capitale de la province du Zhejiang, est non seulement réputée pour sa beauté naturelle époustouflante et sa riche histoire, mais aussi pour sa cuisine exquise. La cuisine de Hangzhou, également connue sous le nom de cuisine Zhe, se caractérise par ses saveurs légères et fraîches, sa présentation délicate et son accent sur les ingrédients de saison. Une visite à Hangzhou est incomplète sans se lancer dans un voyage culinaire pour savourer les goûts authentiques de la région.
Ingrédients clés et styles de cuisine
La cuisine de Hangzhou met fortement l’accent sur les ingrédients frais et d’origine locale. Les fruits de mer de la mer de Chine orientale, les poissons d’eau douce du lac de l’Ouest et les légumes de saison de la campagne environnante sont tous des aliments de base. Les arômes courants comprennent le gingembre, les oignons verts, le vin Shaoxing et la sauce soja légère.
Les styles de cuisine employés dans la cuisine de Hangzhou sont variés, allant de la cuisson à la vapeur et au wok au braisage et à la friture. Cependant, le principe général est de préserver les saveurs naturelles des ingrédients. Les plats sont souvent cuisinés avec un minimum d’assaisonnement pour permettre à la fraîcheur des ingrédients de ressortir.
Plats incontournables
Porc Dongpo (东坡肉)
Le porc Dongpo, ou Dongpo Rou, est sans doute le plat le plus célèbre de la cuisine de Hangzhou. Ce plat de poitrine de porc braisée porte le nom du poète et gastronome de la dynastie Song, Su Dongpo, qui aurait inventé ce plat. La poitrine de porc est cuite lentement dans du vin Shaoxing, de la sauce soja et du sucre jusqu’à ce qu’elle devienne incroyablement tendre et savoureuse. La viande est généralement servie dans un petit pot en terre cuite, et la sauce riche et savoureuse est parfaite pour arroser le riz. De nombreux meilleurs restaurants de Hangzhou proposent ce plat.
Poulet du mendiant (叫花鸡)
Le poulet du mendiant, également connu sous le nom de Jiao Hua Ji, est un autre plat emblématique de Hangzhou avec une histoire fascinante. La légende raconte qu’un mendiant a volé un poulet, mais qu’il n’avait pas d’ustensiles de cuisine. Il a enveloppé le poulet dans de la boue et l’a fait cuire dans un feu. Le résultat a été étonnamment délicieux. Aujourd’hui, le plat est préparé en enveloppant un poulet dans des feuilles de lotus et de l’argile avant de le faire cuire au four ou sous terre. L’argile scelle l’humidité et les saveurs, ce qui donne un poulet tendre et aromatique. Trouver ce plat est un must lors de l’exploration des plats locaux de Hangzhou.
Crevettes Longjing (龙井虾仁)
Les crevettes Longjing, ou Longjing Xia Ren, sont un plat classique de Hangzhou qui met en valeur les deux produits les plus célèbres de la région : le thé Longjing et les crevettes fraîches. Les crevettes sont sautées avec des feuilles de thé Longjing parfumées, ce qui donne une saveur légère, rafraîchissante et subtilement sucrée. Le plat est généralement garni de quelques feuilles de thé entières pour un attrait visuel. C’est l’un des plats locaux les plus élégants et raffinés de Hangzhou. Pensez à visiter les plantations de thé Longjing avant de goûter ce plat. Vous pouvez en savoir plus dans notre guide sur Thé Longjing : exploration des célèbres plantations de thé vert de Hangzhou.
Où manger
Hangzhou offre un large éventail d’options de restauration, des restaurants haut de gamme aux humbles stands de cuisine de rue. Voici quelques-uns des meilleurs restaurants de Hangzhou pour déguster une cuisine authentique de Hangzhou :
- Lou Wai Lou (楼外楼) : Restaurant historique situé sur les rives du lac de l’Ouest, Lou Wai Lou est célèbre pour son porc Dongpo et son poulet du mendiant.
- Zhiweiguan (知味观) : Une chaîne de restaurants locaux populaire qui offre une grande variété de plats de Hangzhou à des prix abordables.
- Grandma’s Home (外婆家) : Une chaîne de restaurants moderne qui sert des interprétations novatrices de plats classiques de Hangzhou.
Pour ceux qui recherchent une expérience culinaire plus décontractée, la cuisine de rue de Hangzhou est un incontournable. La rue Hefang est un endroit idéal pour déguster une variété de collations locales, telles que le Cong You Ban Mian (nouilles à l’huile d’oignon vert) et le Xiaolongbao (boulettes de soupe). Explorez Rue Hefang : remonter le temps dans le vieux Hangzhou pour plus d’informations.
Pour un aperçu complet, consultez notre guide principal de Hangzhou : une ville d’histoire et de beauté naturelle.
