Кухня Ханчжоу: Путеводитель для гурманов по местным вкусам
Введение в кухню Ханчжоу
Ханчжоу, столица провинции Чжэцзян, славится не только потрясающей природной красотой и богатой историей, но и изысканной кухней. Кухня Ханчжоу, также известная как Чжэцзянская кухня, характеризуется легкими, свежими вкусами, изящной подачей и акцентом на сезонные ингредиенты. Визит в Ханчжоу будет неполным без кулинарного путешествия, чтобы насладиться аутентичными вкусами региона.
Ключевые ингредиенты и стили приготовления
Кухня Ханчжоу делает сильный акцент на свежих, местных ингредиентах. Морепродукты из близлежащего Восточно-Китайского моря, пресноводная рыба из Западного озера и сезонные овощи из окружающей сельской местности — все это основные продукты. Распространенные приправы включают имбирь, зеленый лук, шаосинское вино и светлый соевый соус.
Стили приготовления, используемые в кухне Ханчжоу, разнообразны — от приготовления на пару и жарки с перемешиванием до тушения и фритюра. Однако общий принцип — сохранить естественные вкусы ингредиентов. Блюда часто готовят с минимальным количеством приправ, чтобы позволить свежести ингредиентов раскрыться в полной мере.
Блюда, которые обязательно нужно попробовать
Свинина Дунпо (东坡肉)
Свинина Дунпо, или Дунпо Жоу, — возможно, самое известное блюдо кухни Ханчжоу. Это тушеная свиная грудинка, названная в честь поэта и гурмана эпохи Сун Су Дунпо, которому приписывают ее изобретение. Свиная грудинка медленно готовится в шаосинском вине, соевом соусе и сахаре, пока не станет невероятно нежной и ароматной. Мясо обычно подают в небольшом глиняном горшочке, а богатый, пикантный соус идеально подходит для поливания риса. Во многих лучших ресторанах Ханчжоу это блюдо будет в меню.
Цыпленок нищего (叫花鸡)
Цыпленок нищего, также известный как Цзяо Хуа Цзи, — еще одно знаковое блюдо Ханчжоу с увлекательной историей. Легенда гласит, что однажды нищий украл цыпленка, но у него не было кухонной утвари. Он обмазал цыпленка грязью и испек его в костре. Результат оказался на удивление вкусным. Сегодня блюдо готовят, заворачивая цыпленка в листья лотоса и глину перед запеканием в печи или под землей. Глина сохраняет влагу и ароматы, в результате получается нежная и ароматная курица. Найти это блюдо — must-do при изучении местных блюд Ханчжоу.
Креветки Лунцзин (龙井虾仁)
Креветки Лунцзин, или Лунцзин Ся Жэнь, — классическое блюдо Ханчжоу, демонстрирующее два самых известных продукта региона: чай Лунцзин и свежие креветки. Креветки обжаривают с перемешиванием вместе с ароматными листьями чая Лунцзин, в результате получается легкий, освежающий и слегка сладковатый вкус. Блюдо обычно украшают несколькими целыми чайными листьями для визуальной привлекательности. Это одно из самых элегантных и утонченных местных блюд Ханчжоу. Рассмотрите возможность посещения чайных плантаций Лунцзин перед тем, как попробовать это блюдо. Вы можете узнать больше в нашем руководстве Чай Лунцзин: Исследуя знаменитые плантации зеленого чая в Ханчжоу.
Где поесть
Ханчжоу предлагает широкий выбор вариантов питания — от фешенебельных ресторанов до скромных уличных ларьков. Некоторые из лучших ресторанов Ханчжоу, где можно попробовать аутентичную кухню Ханчжоу, включают:
- Лоу Вай Лоу (楼外楼): Исторический ресторан, расположенный на берегу Западного озера, знаменит своей Свининой Дунпо и Цыпленком нищего.
- Чживэйгуань (知味观): Популярная местная сеть ресторанов, предлагающая широкий ассортимент блюд Ханчжоу по доступным ценам.
- Дом бабушки (外婆家): Современная сеть ресторанов, подающая инновационные интерпретации классических блюд Ханчжоу.
Для тех, кто ищет более неформальный опыт питания, уличная еда Ханчжоу — must-try. Улица Хэфан — отличное место, чтобы попробовать разнообразные местные закуски, такие как Цун Ю Бань Мянь (лапша с луковым маслом) и Сяолунбао (пельмени с супом). Изучите Улица Хэфан: Шаг назад во времени в старом Ханчжоу для получения дополнительной информации.
Для полного обзора см. наш основной гид по Ханчжоу: Город истории и природной красоты.
