Гид по кухне Куньмина: попробуйте лучшее из кухни Юньнань
Введение в кухню Юньнань
Кухня Юньнань, также известная как кухня Дянь, представляет собой яркий гобелен вкусов, отражающий разнообразие этнических групп провинции и ее богатые природные ресурсы. Расположенная на юго-западе Китая, провинция Юньнань может похвастаться уникальным климатом и географией, что приводит к невероятному разнообразию свежих ингредиентов. От ароматных трав и специй до экзотических грибов и мяса местного производства, кухня Юньнань предлагает кулинарное приключение, не похожее ни на одно другое. Изучение кулинарной сцены является обязательным для любого посетителя Куньмина, «Города вечной весны», и фантастическим способом познакомиться с местной культурой.
Уникальные вкусы и ингредиенты
Кулинарная идентичность Юньнани определяется ее смелыми и сложными вкусами. Кислые, острые, сладкие и пикантные ноты часто переплетаются, создавая симфонию вкусовых ощущений. Ключевые ингредиенты включают в себя:
- Свежие травы: Мята, кинза, лемонграсс и периллу щедро используют для придания блюдам аромата и свежести.
- Перец чили: Юньнаньский перец чили известен своей сильной остротой и уникальными вкусовыми профилями, от дымного до фруктового.
- Грибы: Провинция - рай для любителей грибов, с огромным разнообразием диких грибов, собираемых сезонно.
- Ветчина: Ветчина Сюаньвэй, вяленая ветчина, похожая на прошутто, является местным деликатесом.
- Рисовая лапша: Основной продукт в кухне Юньнань, рисовая лапша бывает разных форм и размеров.
- Молочные продукты: Сыр Рубин, свежий сыр из коровьего молока, является местным деликатесом.
Обязательные блюда
Ни одна поездка в Куньмин не будет полной без дегустации этих знаковых блюд Юньнани:
Лапша «Переход моста» (Guo Qiao Mi Xian)
Лапша «Переход моста», или Guo Qiao Mi Xian, пожалуй, самое известное блюдо Юньнани. Этот сложный суп состоит из насыщенного бульона, подаваемого с различными ингредиентами, включая тонко нарезанное мясо, овощи, кожуру тофу и рисовую лапшу. Ингредиенты добавляются в бульон один за другим, создавая вкусное и настраиваемое блюдо.
Фондю из диких грибов
Обильный грибной сезон в Юньнани дает восхитительное фондю из диких грибов. Это ароматное блюдо состоит из кипящего бульона, настоянного на различных сезонных грибах, создавая насыщенный и землистый вкус. Посетители могут добавлять мясо, овощи и лапшу в фондю, создавая индивидуальное и сытное блюдо. Это особенно популярное блюдо в осенние месяцы.
Курица, приготовленная на пару в горшочке
Курица, приготовленная на пару в горшочке, - это нежное и ароматное блюдо, приготовленное в специальном керамическом горшочке для приготовления на пару. Курица готовится на пару с травами и специями, в результате чего получается нежный и ароматный бульон. Это полезное и успокаивающее блюдо является истинным свидетельством кулинарного мастерства Юньнани.
Уличные деликатесы
Улицы Куньмина оживают ароматами и вкусами местной уличной еды. Обязательно попробуйте эти вкусные угощения:
- Баба: Пикантный или сладкий блин, приготовленный из пшеничной муки.
- Жареный Erkuai: Erkuai - это разновидность рисового пирога, который часто жарят и посыпают пикантными соусами и начинками.
- Жареный картофель: Жареный картофель в юньнаньском стиле хрустящий и ароматный, часто приправленный порошком чили и местными специями.
- Юньнаньский кофе: Провинция Юньнань приобретает признание благодаря своим высококачественным кофейным зернам. Насладитесь чашечкой в местном кафе.
Где поесть в Куньмине
Куньмин предлагает широкий выбор ресторанов, от традиционных ресторанов до современных кафе. Вот несколько рекомендаций:
- Laofangzi (老房子): Популярный ресторан, где подают аутентичные блюда кухни Юньнани в традиционной обстановке.
- Ресторан на вокзале 1910 года: Расположенный в историческом здании вокзала, этот ресторан предлагает уникальные гастрономические впечатления и вкусные блюда кухни Юньнани.
- Salvador’s Coffee House: Уютное кафе, где подают юньнаньский кофе и блюда в западном стиле.
Советы для гурманов
- Будьте предприимчивы и пробуйте новое.
- Спрашивайте рекомендации у местных жителей.
- Выучите несколько основных фраз на мандаринском диалекте, чтобы помочь вам заказать еду.
- Будьте готовы к острой пище.
- Пейте много воды.
- Подумайте о том, чтобы отправиться в гастрономический тур, чтобы попробовать разнообразные блюда и узнать о кухне Юньнани.
Для получения полного обзора см. наше [основное руководство по Куньмину] (/destinations/kunming/).
Наслаждайтесь своим кулинарным путешествием по Куньмину! А когда вы закончите исследовать кулинарную сцену города, подумайте о поездке к озеру Дяньчи для расслабляющего отдыха.
